Navaden kuhan riž je praktična priloga, vendar lahko brez dodatkov hitro postane pust in dolgočasen. Ena žlica česnovega masla ga spremeni v dišečo, bogatejšo jed, ki se poda k mesu, ribam in zelenjavi. Pomembno je le, kdaj dodamo česen, da ta ne postane grenak.
Riž dobro vpija okuse tekočine in maščobe, s katerima ga pripravljamo. Prav zato lahko že majhna sprememba pri kuhanju naredi veliko razliko. Za najpreprostejšo različico potrebujemo le maslo, česen in ščepec soli.
Česnovo maslo lahko vmešamo v že kuhan riž, še boljši rezultat pa dobimo, če z njim začnemo pripravo. Tako se aroma enakomerno porazdeli, maslo pa obda posamezna zrna.
Kako pripravimo aromatičen česnov riž?
Za približno štiri porcije potrebujemo:
- 250 gramov dolgozrnatega ali basmati riža,
- eno do dve žlici masla,
- dva stroka česna,
- vodo ali jušno osnovo po navodilih na embalaži,
- sol,
- po želji peteršilj in malo limonine lupinice.
Riž najprej speremo pod hladno vodo, dokler voda ni skoraj bistra, nato ga dobro odcedimo. S spiranjem odstranimo del površinskega škroba, zato bodo zrna po kuhanju bolj rahla in manj lepljiva.
V loncu na zmernem ognju raztopimo maslo. Dodamo drobno sesekljan ali nariban česen in ga pražimo le približno 20 do 30 sekund. Česen mora zadišati, ne sme pa porjaveti, saj lahko sicer postane grenak.
Dodamo odcejen riž in ga med mešanjem pražimo približno minuto, da se zrna obdajo z maslom. Nato prilijemo vodo ali jušno osnovo, solimo in riž skuhamo po navodilih proizvajalca.
Ko je kuhan, ga odstavimo in pokritega pustimo počivati še pet minut. Nato ga narahlo razrahljamo z vilicami.
Najhitrejša različica za že kuhan riž
Če je riž že pripravljen, lahko česnovo maslo naredimo posebej. V manjši ponvi počasi raztopimo žlico masla, dodamo česen in ga na hitro pogrejemo. Mešanico nato prelijemo po še vročem rižu ter dobro premešamo.
Česna ne dodajamo neposredno v hladno maslo in riž, saj bo ostal surov, njegov okus pa bo precej ostrejši. Kratko segrevanje na nizki temperaturi razvije prijetnejšo aromo in zmanjša ostrino.
Če uporabljamo slano maslo ali jušno osnovo, moramo biti previdni pri dodatnem soljenju. Najbolje je, da riž dokončno začinimo šele po kuhanju.
Z dodatki ga prilagodimo glavni jedi
Osnovno kombinacijo lahko preprosto spreminjamo. K ribam se dobro poda limonina lupinica ali nekaj kapljic limoninega soka, k pečenemu piščancu pa peteršilj, timijan ali ščepec dimljene paprike.
Za nekoliko bolj orientalski okus lahko dodamo ingver, kurkumo ali malo kumine. Če želimo polnejšo prilogo, del vode nadomestimo z zelenjavno ali piščančjo jušno osnovo. Pri tem je priporočljivo uporabiti manj soli, saj so pripravljene osnove pogosto že precej slane.
V kuhan riž lahko vmešamo tudi grah, popečeno zelenjavo, mlado čebulo ali koščke pečenega piščanca. Tako iz preproste priloge hitro nastane samostojen obrok.
Najpomembnejši trik ostaja zmerna temperatura: maslo naj se stopi, česen naj zadiši, vendar ne sme potemneti. Prav ta kratek korak loči prijetno aromatičen riž od priloge z grenkim priokusom.
