Na prvi pogled se zdi nenavadno, da bi v testo za kruh dodali kuhan fižol. A prav ta preprosta sestavina poskrbi za mehko sredico, več beljakovin in prehranskih vlaknin ter prijetno sočnost, ki ostane tudi dan ali dva po peki.
Naj vas ne skrbi okus – pravilno pripravljen kruh nima izrazitega priokusa po fižolu. Ta se med peko skoraj povsem izgubi, ostane pa bogata tekstura, zaradi katere je kruh odličen tako za sendviče kot za spremljavo enolončnic, golažev ali narezkov.
Kuhan fižol vsebuje veliko rastlinskih beljakovin in vlaknin, zato kruh postane bolj nasiten. Poleg tega prispeva vlago, zaradi katere sredica ostane mehka in se počasneje izsuši.
Če uporabljate doma kuhan fižol, ga pred uporabo dobro odcedite in ohladite. Primeren je tudi fižol iz pločevinke, ki ga prej sperete pod tekočo vodo.
Sestavine
- 350 g gladke moke,
- 250 ml mlačnega mleka,
- 200 g kuhanega fižola,
- 15 g stopljenega masla,
- 7 g suhega kvasa,
- 1 žlica sladkorja,
- 1 čajna žlička soli,
- malo rastlinskega olja za premaz posode.
Priprava
Fižol z vilicami ali paličnim mešalnikom pretlačite v gladek pire in ga zmešajte z mlačnim mlekom.
Dodajte stopljeno maslo, sladkor, sol, eno žlico moke in suhi kvas. Mešanico pustite približno pet minut, da se kvas aktivira.
Nato postopoma vmešajte preostalo moko in zgnetite gladko, elastično testo. Gnetenje naj traja od pet do deset minut.
Testo položite v rahlo naoljeno skledo, pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite vzhajati na toplem približno eno do dve uri oziroma toliko časa, da podvoji volumen.
Po prvem vzhajanju testo na hitro pregnetite, ga oblikujte v štruco in prestavite v namaščen model za kruh. Ponovno ga pustite vzhajati približno 45 minut.
Peka
Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija.
Kruh pecite od 30 do 40 minut oziroma toliko časa, da dobi lepo zlato rjavo skorjo in ob potrkanju po spodnji strani zveni votlo.
Pred rezanjem ga pustite, da se popolnoma ohladi. Tako se bo sredica utrdila in kruh bo veliko lepše rezljiv.
S čim ga postreči?
Ta kruh je zelo vsestranski. Odlično se poda k:
- enolončnicam in golažu,
- zelenjavnim juham,
- narezkom in sirom,
- namazom,
- ali kot osnova za bogate sendviče.
Prav zaradi nežnega okusa ga lahko uporabite skoraj povsod, kjer bi sicer posegli po klasičnem domačem kruhu.
