Dober golaž ne potrebuje posebnih sestavin, potrebuje pa čas. Meso mora počasi mehčati v čebuli, papriko pa dodamo šele takrat, ko lonec za trenutek umaknemo z ognja. Tako ostane jed prijetno rdeča, aromatična in brez grenkobe.
Golaž je ena tistih jedi, ki jo je smiselno skuhati v večji količini. Naslednji dan se okusi še lepše povežejo, zato je odličen za kosilo med tednom, družinsko nedeljo ali za takrat, ko želimo imeti pripravljeno kosilo tudi za naslednji dan.
Za približno šest oseb potrebujete kilogram govejega bočnika ali plečeta, približno 800 gramov čebule, tri stroke česna, dve žlici sladke mlete paprike, žličko paradižnikove mezge, lovorjev list, malo kumine, sol, poper, olje in po želji deciliter rdečega vina.
Čebula je osnova dobrega golaža
Čebulo narežite drobno, meso pa na večje kocke. V širokem loncu segrejte nekaj olja in na njem počasi pražite čebulo. Ne hitite – ob zmerni temperaturi naj se mehča in zlato obarva vsaj 20 minut.
Dodajte česen in paradižnikovo mezgo ter med mešanjem pražite še minuto ali dve. Lonec nato za kratek trenutek odstavite z ognja in vmešajte mleto papriko.
Mleta paprika na prevročem olju hitro postane grenka, zato je to majhen korak, ki naredi veliko razliko.
Lonec vrnite na štedilnik, dodajte meso in ga dobro premešajte s čebulno osnovo. Prilijte vino, če ga uporabljate, nato pa še toliko vroče vode ali jušne osnove, da je meso skoraj pokrito.
Dodajte lovorjev list, ščepec kumine, sol in poper. Pokrito kuhajte na nizki temperaturi približno dve uri oziroma toliko časa, da meso postane povsem mehko. Med kuhanjem večkrat premešajte in po potrebi prilijte malo tekočine.
Brez moke, a z gosto omako
Pri klasičnem golažu moke ne potrebujete. Čebula med dolgotrajnim kuhanjem razpade in sama ustvari gosto, polno omako. Če želite bolj izrazit okus, lahko proti koncu dodate še malo majaronu ali drobno narezan peteršilj.
Golaž se lepo poda h kruhu, polenti, kuhanemu krompirju ali širokim rezancem. Če imate radi kosilo iz enega pekača, je dobra drugačna izbira tudi piščanec s krompirjem in stročjim fižolom iz pečice.
Pred postrežbo naj golaž vsaj deset minut počiva. Če ga skuhate dan prej, ga naslednji dan le počasi pogrejte – prav takrat bo pogosto najboljši.
