Na domači marmeladi se je pojavila majhna bela ali zelenkasta lisa. Škoda je zavreči ves kozarec, zato marsikdo plesen preprosto odstrani in preostanek namaže na kruh. Toda pri marmeladah to ni varna rešitev – zavreči je treba vso vsebino kozarca.
Še posebej težko je zavreči domačo marmelado, v katero smo vložili zrelo sadje, precej časa in nekaj potrpežljivosti. Če je plesen vidna le na površini, se zato zdi logično, da jo odstranimo z žličko, morda zajamemo še nekoliko več namaza okoli nje in preostanek shranimo.
Vendar vidni del plesni še zdaleč ni vedno vse, kar je v kozarcu.
Plesen se lahko razširi globlje, kot jo vidimo
Marmelade in želeji so mehka ter vlažna živila, zato lahko tanke nitke plesni prodrejo pod površino. Teh sprememb s prostim očesom ne moremo nujno opaziti, odstranjevanje zgornje plasti pa zato ne zagotavlja, da smo odstranili tudi vso plesen.
Ameriško ministrstvo za kmetijstvo pri plesnivih marmeladah in želejih svetuje, da zavržemo vso vsebino, saj lahko nekatere plesni proizvajajo mikotoksine. Prav tako odsvetuje zajemanje plesnivega dela in uživanje preostanka.
Enako priporočilo objavlja tudi Nacionalni center za domače konzerviranje hrane, kjer poudarjajo, da plesnive marmelade ni smiselno poskušati rešiti.
Tudi veliko sladkorja ni popolna zaščita
Sladkor pomaga podaljšati obstojnost marmelade, ker zmanjšuje količino vode, ki je mikroorganizmom na voljo za rast. Toda tudi zelo sladka marmelada lahko splesni, zlasti po odprtju, ko v kozarec prihajajo zrak, drobtine in mikroorganizmi z žlice.
Še hitreje se lahko pokvarijo domači namazi z manj sladkorja ali brez njega. Ti imajo praviloma krajši rok uporabnosti in jih je treba po odprtju še dosledneje hraniti v hladilniku.
Če opazimo plesen, marmelade ne pokušamo in je ne približujemo nosu, da bi preverili njen vonj. Kozarec previdno izpraznimo, stekleno embalažo pa temeljito operemo in jo pred ponovno uporabo za vlaganje ustrezno steriliziramo.
Kako preprečiti, da bi marmelada splesnela
Največ lahko naredimo s preprostimi navadami. Odprt kozarec hranimo v hladilniku, marmelado vedno zajemamo s čisto in suho žlico, vanjo pa ne pomakamo noža, s katerim smo se že dotaknili kruha ali masla.
Koristno je tudi polnjenje marmelade v manjše kozarce. Tako posamezen kozarec porabimo hitreje in je po odprtju krajši čas izpostavljen zraku ter morebitni kontaminaciji.
Pri pripravi ozimnice ni dovolj, da vročo marmelado zgolj nalijemo v kozarec. Uporabiti je treba čist pribor, nepoškodovane kozarce in pokrove ter preverjen postopek konzerviranja. Dobro zaprta domača marmelada brez vidnih znakov kvarjenja lahko zdrži dolgo, vendar pri plesni velja preprosto pravilo: ne odstranjujemo le vrhnje plasti, temveč zavržemo vso marmelado.
Kot smo na Portal24.si že pisali pri prepoznavanju pokvarjenih ostankov hrane, videz in vonj ne razkrijeta vedno vsega, kar se dogaja v živilu. Pri dvomu je zato previdnost boljša od reševanja nekaj žlic namaza.
