Veliko ljudi pečico uporablja precej preprosto: jed postavijo noter, nastavijo temperaturo in čakajo. Toda položaj rešetke lahko pri peki naredi večjo razliko, kot si marsikdo predstavlja. Prav zato skoraj vsak recept natančno določi, ali naj bo pekač na sredini, spodaj ali povsem pri vrhu pečice.
Razlog je preprost – toplota v pečici ni povsod enaka.
Zgornji del pečice je običajno najbolj vroč, saj se vroč zrak dviga. Hrana, postavljena bližje zgornjim grelcem, zato hitreje dobi zapečeno skorjico in bolj izrazito barvo. Spodnji del pečice pa močneje segreva dno jedi.
Zgornja rešetka je odlična za hrustljavo skorjico
Če želite lepo zapečeno lazanjo, gratinirane testenine ali hrustljav vrh zelenjavnih jedi, je zgornja rešetka pogosto najboljša izbira – predvsem v zaključni fazi peke.
Številni kuharji priporočajo, da se jed najprej speče na srednji rešetki, nato pa jo zadnjih nekaj minut prestavite višje. Tako vrh dobi zlato rjavo barvo, brez da bi se notranjost izsušila.
Zgornja rešetka se dobro obnese tudi pri tanjših jedeh na enem pekaču, kjer želite hitro karamelizacijo ali bolj hrustljav rezultat.
Za pecivo je sredina še vedno najbolj varna izbira
Pri biskvitih, kolačih, kruhu ali piškotih pa previsoka pozicija pogosto povzroči težave. Vrh se lahko prehitro zapeče, sredina pa ostane premalo pečena.
Prav zato večina receptov za pecivo priporoča srednjo rešetko, kjer je toplota bolj enakomerna in stabilna.
Če morate zaradi več jedi hkrati uporabiti zgornji nivo pečice, lahko pomagata dva preprosta trika: nekoliko nižja temperatura in aluminijasta folija čez vrh jedi, ko začne prehitro temneti.
Majhna sprememba, ki lahko močno vpliva na rezultat
Razlika med povprečno in res dobro pečeno jedjo pogosto ni v sestavinah, ampak v podrobnostih. Položaj rešetke je ena od tistih stvari, ki jih marsikdo spregleda, čeprav lahko odločilno vpliva na teksturo, barvo in enakomerno pečenje hrane.
Včasih je dovolj že to, da pekač premaknete za eno raven višje ali nižje.
