Trdo kuhano jajce je ena najpreprostejših jedi, dokler ne pride čas za lupljenje. Lupina se lomi na drobne koščke, z njo pa odpadajo tudi deli beljaka. Rešitev je preprosta: jajca po kuhanju najprej dobro ohladimo in šele nato olupimo.
Pri kuhanju jajc največ pozornosti običajno namenimo času. Želimo si čvrst beljak, lepo kuhan rumenjak in čim manj možnosti za neugleden zelenkast rob. Na lupljenje pomislimo šele takrat, ko jajce že držimo v rokah.
Čas lupljenja precej pomembnejši, kot se morda zdi. Če poskušamo olupiti še vroče jajce, se lahko notranja membrana močneje oprijema beljaka. Med ohlajanjem se beljak nekoliko skrči, zato se lupina praviloma lažje loči.
Po kuhanju naravnost v hladno vodo
Ko so jajca kuhana, vročo vodo odlijemo in jih položimo v posodo z zelo hladno vodo. Dodamo lahko tudi nekaj ledenih kock, ni pa nujno, da doma pripravljamo pravo ledeno kopel. Pomembno je predvsem, da se jajca hitro ohladijo.
S tem ustavimo nadaljnje kuhanje zaradi preostale toplote, rumenjak pa bo imel manj možnosti za nastanek zelenkasto sivega roba. Po približno desetih minutah bodo jajca dovolj hladna za lupljenje.
Jajca najlažje olupimo tako, da jih nežno udarimo ob delovno površino in nato povaljamo pod dlanjo. Lupina bo razpokala na več mestih, zato je ne bo treba odstranjevati v drobnih koščkih.
Lupljenje začnemo na širšem koncu jajca, kjer je običajno zračni žepek. Prav tam najlažje pridemo pod tanko membrano, ki ločuje lupino od beljaka. Če se lupina še vedno upira, lahko jajce olupimo pod tankim curkom hladne vode.
Povsem sveža jajca niso vedno najboljša izbira
Morda se sliši nenavadno, a najnovejša jajca niso nujno najboljša za kuhanje. Pri zelo svežem jajcu se beljak pogosto tesneje oprijema notranje membrane, zato je lupljenje težje. Nekaj dni starejša jajca se navadno olupijo precej lepše.
Pomaga tudi, da jajc v loncu ne naložimo enega na drugega. Razporedimo jih v eno plast in kuhamo pri zmernem vretju. Premočno brbotanje lahko povzroči pokanje lupine, predolgo kuhanje pa gumijast beljak.
Če jih bomo shranili, lupino pustimo pri miru
Kuhanih jajc, ki jih ne bomo pojedli takoj, ni treba lupiti. Lupina jih ščiti pred izsušitvijo in vpijanjem vonjav drugih živil v hladilniku. Ohlajena jajca shranimo v zaprti posodi in jih porabimo približno v enem tednu.
Že olupljena jajca prav tako hranimo v dobro zaprti posodi. Pojesti jih je priporočljivo čim prej, saj se brez lupine hitreje izsušijo.
Osnovno pravilo je torej preprosto: če želimo lepo, gladko kuhano jajce, ga najprej ohladimo, nato nežno razpokamo in lupljenje začnemo na širšem koncu. Malo potrpežljivosti lahko prihrani kar nekaj pobiranja drobcev lupine – in beljak ostane tam, kjer mora biti.
