Vlaganje kumaric je precej preprostejše, kot se zdi. Za dober rezultat potrebujete sveže kumare, pravilno pripravljeno kisovo mešanico ter čiste in nepoškodovane kozarce. Najtežji del pride na koncu – počakati bo treba vsaj nekaj tednov, preden odprete prvi kozarec.
Sezona kumar je pravi čas, da del pridelka shranite za hladnejše mesece. Domače vložene kumarice lahko prilagodite svojemu okusu: dodate več kopra, nekaj gorčičnih semen, česen ali nekaj zrn črnega popra.
Za najboljšo čvrstost izberite manjše, sveže nabrane kumare in jih vložite še isti dan. Mehki, poškodovani ali prezreli plodovi za ozimnico niso najboljša izbira.
Sestavine
Za približno tri do štiri srednje velike kozarce potrebujete:
- 1 kg manjših kumar za vlaganje,
- 600 ml vode,
- 600 ml jedilnega kisa s 5 odstotki ocetne kisline,
- 30–50 g sladkorja,
- 25 g soli za vlaganje,
- svež koper,
- 2 žlički gorčičnih semen,
- 1 žličko poprovih zrn,
- nekaj strokov česna po želji.
Količine kisa ne zmanjšujte. Pri konzerviranju je pravilna kislost pomembna za varnost, zato vedno preverite odstotek ocetne kisline na embalaži. Če uporabljate močnejši kis, recepta ne prilagajajte na pamet.
Priprava vloženih kumaric
Kumare temeljito operite in odstranite poškodovane plodove. Na cvetnem koncu vsake kumare odrežite zelo tanek košček. Prav na tem delu so encimi, ki lahko med shranjevanjem pospešijo mehčanje kumaric.
Kozarce in pokrove dobro pomijte ter preverite, ali so nepoškodovani. Do polnjenja naj ostanejo topli.
V loncu zmešajte vodo, kis, sladkor in sol. Mešanico med mešanjem segrevajte do vretja, da se sol in sladkor popolnoma raztopita.
Na dno kozarcev razporedite koper, gorčična semena, poprova zrna in po želji česen. Kumare zložite čim bolj tesno, ne da bi jih poškodovali. Prelijte jih z vročo kisovo mešanico, pri vrhu pa pustite približno centimeter prostora. Kumare morajo biti prekrite s tekočino.
Robove kozarcev obrišite s čisto krpo in jih takoj zaprite.
Ne preskočite toplotne obdelave
Na dno večjega lonca položite kuhinjsko krpo ali ustrezno mrežico. Kozarce postavite v lonec tako, da se med seboj ne dotikajo, nato prilijte vročo vodo. Kozarci morajo biti v vodni kopeli povsem prekriti.
Ko voda znova zavre, jih v vreli vodni kopeli obdelujte najmanj 10 minut. Nato jih previdno vzemite iz lonca in postavite na krpo. Pustite jih pri miru od 12 do 24 ur.
NIJZ pri domačem konzerviranju svetuje dobro očiščene kozarce in najmanj 10-minutno obdelavo napolnjenih kozarcev v vreli vodni kopeli. Nepravilno konzervirano živilo je lahko nevarno, zato sumljivih kozarcev ne okušajte.
Po ohlajanju preverite, ali so pokrovi potegnjeni navznoter in dobro tesnijo. Kozarce shranite v hladnem, suhem in temnem prostoru. Če pokrov ne tesni, kozarec postavite v hladilnik in vsebino porabite čim prej.
Preden kumarice poskusite, počakajte vsaj dva do tri tedne. V tem času bodo prevzele aromo kopra in začimb ter razvile značilen kislo-sladek okus. Po odprtju jih hranite v hladilniku in pazite, da ostanejo potopljene v tekočini.
