zamrznjena in da jo najprej počasi podušimo brez dodane vode – med segrevanjem bo namreč spustila dovolj lastne tekočine.
Hobotnica s krompirjem iz pečice je jed, pri kateri preprost postopek prinese izjemno bogat okus. Primerna je za družinsko kosilo ali večje druženje, večino dela pa opravita lonec in pečica.
Največja napaka je, da hobotnico že na začetku zalijemo z vodo. Če jo počasi segrevamo v pokritem loncu, se bo kuhala v lastnem soku, meso pa bo ostalo izrazitejšega okusa.
Sestavine za šest oseb
- 2 kilograma zamrznjene hobotnice,
- 1,2 kilograma mladega krompirja,
- 2 večji čebuli,
- 4 stroki česna,
- 150 mililitrov suhega belega vina,
- 100 mililitrov olivnega olja,
- 2 lovorova lista,
- vejica rožmarina,
- manjša limona,
- svež peteršilj,
- sveže mlet poper,
- sol po okusu.
Najprej v lonec, nato v pečico
Hobotnico čez noč odtajamo v hladilniku, nato jo očistimo in dobro operemo. Položimo jo v večji lonec, dodamo lovorova lista in lonec pokrijemo.
Vode ne dodajamo. Hobotnico na majhnem ognju počasi dušimo približno 45 do 60 minut. Med kuhanjem jo nekajkrat obrnemo. Spustila bo precej tekočine, v kateri se bo postopoma zmehčala.
Pripravljena je, ko lahko v najdebelejši del lovke brez večjega upora zapičimo vilice. Čas kuhanja je odvisen od njene velikosti, zato se bolj kot na uro zanesemo na preizkus z vilicami.
Kuhano hobotnico vzamemo iz lonca, tekočino pa prihranimo. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
Mlad krompir operemo in narežemo na polovice ali četrtine. Čebulo narežemo na debelejše krhlje. Oboje razporedimo po pekaču, dodamo rožmarin, sveže mlet poper in le malo soli.
Na zelenjavo položimo hobotnico ter prilijemo belo vino, približno 150 mililitrov tekočine iz lonca in polovico olivnega olja. Pekač tesno pokrijemo z aluminijasto folijo in pečemo približno 30 minut.
Nato folijo odstranimo, hobotnico premažemo z olivnim oljem in jed pečemo še od 15 do 20 minut. Robovi lovk naj se rahlo zapečejo, krompir pa mora postati mehak in zlato obarvan.
Na koncu še česen, peteršilj in limona
Česen in peteršilj drobno sesekljamo ter ju zmešamo s preostalim olivnim oljem, žlico limoninega soka in malo drobno naribane limonine lupine.
S pripravljeno polivko prelijemo vročo hobotnico in krompir tik pred postrežbo. Jed pustimo počivati približno pet minut, da se sokovi umirijo in okusi povežejo.
S soljo ravnamo previdno, saj sta hobotnica in tekočina, ki jo spusti med kuhanjem, že naravno slani.
Če uporabimo svežo hobotnico, jo pred pripravo za najmanj 24 ur zamrznemo. Zamrzovanje pomaga zmehčati čvrsta mišična vlakna, zato bo pravilno pripravljeno meso mehko in sočno, ne gumijasto.
