Kisle paprike, napolnjene s hrustljavim zeljem in korenjem, so ena tistih domačih jedi, ki na mizo prinesejo okus jeseni in zime. Priprava ni zapletena, uspeh pa je odvisen predvsem od sveže zelenjave, pravilno pripravljenega kislega preliva in tega, da paprike ves čas ostanejo prekrite s tekočino.
Na Balkanu skoraj ni ozimnice brez paprik. Nekateri jih vlagajo cele, drugi pečene, posebno priljubljene pa so paprike, napolnjene z naribanim zeljem in korenjem.
Njihova največja prednost je kombinacija okusov in tekstur. Paprika se navzame prijetne kislosti, zelje in korenje pa ostaneta čvrsta in hrustljava. Postrežemo jih lahko ob pečenem mesu, krompirju, enolončnicah ali kot samostojno solato.
Najpomembnejša je kakovostna zelenjava
Izberite popolnoma zdrave, čvrste in nepoškodovane paprike. Mehki deli, razpoke in poškodbe lahko pospešijo kvarjenje. Tudi zelje naj bo sveže, čvrsto in brez potemnelih listov.
Paprike pred pripravo temeljito operite, jim odstranite peclje in semena ter jih dobro osušite. Zelje in korenje narežite oziroma naribajte na tanke trakove.
Za preprostejšo in varnejšo domačo pripravo je spodnji recept namenjen shranjevanju v hladilniku, ne v shrambi pri sobni temperaturi.
Sestavine za kisle paprike z zeljem
Potrebujete:
- 1,5 kilograma manjših čvrstih paprik,
- 1 kilogram belega zelja,
- dva do tri večje korenčke,
- 1 liter alkoholnega kisa s petodstotno kislostjo,
- 1 liter vode,
- 60 gramov soli za vlaganje,
- 100 gramov sladkorja,
- eno žlico popra v zrnu.
Če potrebujete več preliva, pripravite dodatno količino v enakem razmerju. Preliva ne redčite z dodatno vodo.
Priprava paprik in nadeva
Zelju odstranite zunanje liste, nato ga drobno narežite ali naribajte. Korenje olupite in grobo naribajte. Oboje dobro premešajte.
Očiščene paprike napolnite z mešanico zelja in korenja. Nadev nežno potisnite proti dnu, vendar ga ne stiskajte tako močno, da bi paprike počile.
Napolnjene paprike tesno razporedite v temeljito oprane kozarce. Prazne prostore med njimi zapolnite s preostalim zeljem in korenjem.
Kako pripraviti kisli preliv?
V lonec nalijte vodo ter dodajte sol, sladkor in poper v zrnu. Mešanico zavrite in premešajte, da se sol in sladkor raztopita. Odstavite jo z ognja in pustite, da se ohladi, nato prilijte kis.
S prelivom zalijte paprike. Zelenjava mora biti popolnoma prekrita s tekočino, saj deli, ki gledajo iz nje, hitreje potemnijo ali se pokvarijo. Po potrebi uporabite čisto utež za vlaganje.
Kozarce zaprite in jih takoj postavite v hladilnik. Paprike bodo prve okuse razvile po približno petih do sedmih dneh, še boljše pa bodo nekoliko pozneje.
Ves čas jih hranite v hladilniku in porabite v približno treh do štirih tednih. Če opazite plesen, nenavaden vonj, sluzasto tekočino ali napihnjen pokrovček, vsebino zavrzite.
Pri ozimnici, namenjeni večmesečnemu shranjevanju pri sobni temperaturi, je treba uporabiti preverjen recept z natančno določenim razmerjem sestavin in ustrezno toplotno obdelavo. Nacionalni center za domače konzerviranje živil opozarja, da se pri takšnih receptih ne sme spreminjati razmerja med kisom, vodo in zelenjavo, priporočljiv pa je kis z navedeno petodstotno kislostjo. NCHFP
