Papirnate brisačke so eden najbolj priročnih kuhinjskih pripomočkov. Z njimi pobrišemo razlito tekočino, odstranimo odvečno maščobo in si olajšamo čiščenje. Toda priročne niso v prav vsaki situaciji. V nekaterih primerih lahko v hrani pustijo drobna vlakna, drugje ovirajo pripravo, v cvrtniku na vroč zrak pa lahko postanejo celo nevarne.
Kuhinjske brisačke so namenjen predvsem brisanju in vpijanju manjših količin tekočine. Ko se popolnoma prepojijo z vodo ali so izpostavljene močnemu pritisku in visoki temperaturi, pa hitro izgubi trdnost.
Zato je dobro vedeti, kdaj namesto papirnate brisače uporabiti čisto kuhinjsko krpo, gosto cedilo ali pripomoček, izdelan posebej za uporabo pri visokih temperaturah.
Stiskanje naribane zelenjave
Pri pripravi krompirjevih polpetov, bučkinih polpetov ali jedi iz špinače je treba iz zelenjave pogosto iztisniti čim več tekočine. Papirnata brisača se morda zdi praktična izbira, vendar se med močnim stiskanjem hitro razmoči in raztrga.
Drobni delci papirja se lahko oprimejo naribane zelenjave, nekaj hrane pa običajno ostane prilepljene na mokri brisači. Namesto nje uporabite čisto bombažno kuhinjsko krpo ali gosto bombažno vrečko, v katero zavijete zelenjavo in iz nje iztisnete tekočino.
Krpo po uporabi takoj operite, zlasti če je prišla v stik s surovimi sestavinami.
Precejanje juh in drugih tekočin
Papirnate brisačke tudi niso najboljša rešitev za precejanje jušne osnove, omak, domačih sirupov ali drugih tekočin. Njihova vlakna so zelo gosta, zato se pore hitro zamašijo, tekočina pa skozi papir pronica izjemno počasi.
Če je tekočina vroča, se lahko razmočen papir strga in v jedi pusti drobna vlakna. Za precejanje je zato primernejše cedilo z gosto mrežico, gaza ali čista bombažna krpa.
Pri zelo vročih tekočinah počakajte nekaj minut in pazite, da se pri prelivanju ne opečete.
Papirnata brisača ne spada v cvrtnik na vroč zrak
Največ previdnosti je potrebne pri cvrtniku na vroč zrak. Košare ne oblagajte z navadnimi papirnatimi brisačami, saj niso izdelane za izpostavljanje tako visokim temperaturam.
Cvrtnik deluje z močnim kroženjem vročega zraka. Lahek in nepritrjen papir se lahko dvigne ter približa grelnemu elementu, zaradi česar obstaja nevarnost, da se vname. Papirnata brisača lahko hkrati prekrije odprtine v košari, ovira pretok zraka in prepreči, da bi se hrana enakomerno zapekla.
Tudi pri uporabi peki papirja je potrebna previdnost. Strokovnjaki opozarjajo, da mora biti pravilno odrezan in obtežen s hrano, da ga kroženje zraka ne odnese proti grelniku. Pred uporabo je najbolje preveriti navodila proizvajalca posamezne naprave.
Najvarnejša izbira so namenske perforirane podloge za cvrtnike na vroč zrak, ki ne ovirajo kroženja zraka. Praznega cvrtnika s papirnato podlogo ne segrevajte, razen če proizvajalec naprave izrecno določa drugače.
Papirnate brisače tako ostajajo odličen pripomoček za hitro čiščenje in vpijanje maščobe, vendar niso univerzalna rešitev. Kadar so izpostavljene veliki količini tekočine, močnemu pritisku ali visoki temperaturi, je pametneje izbrati trpežnejši in varnejši pripomoček.
