Domači burek je najboljši, kadar je zunaj prijetno hrustljav, v notranjosti pa sočen, testo pa se med vlečenjem ne trga. Izkušene gospodinje si pri pripravi pomagajo s preprosto sestavino, ki jo ima doma skoraj vsak.
Pri pripravi domačega bureka največ težav običajno povzroča prav testo. Med vlečenjem se lahko vrača v prvotno obliko, lepi na delovno površino ali pa se raztrga ravno takrat, ko je že skoraj dovolj tanko.
Pomaga lahko že ena čajna žlička alkoholnega kisa, dodana med gnetenjem. Tako majhna količina ne bo vplivala na okus končnega bureka, lahko pa prispeva k temu, da je testo bolj voljno in ga je lažje razvleči.
Kis vendarle ni čudežna rešitev. Za tanko in prožno testo so prav tako pomembni ustrezna količina vode, temeljito gnetenje in predvsem dovolj dolg počitek, med katerim testo postane sproščeno in prožno.
Sestavine za domače testo
Za dva do tri večje bureke potrebujete:
- 500 gramov gladke bele moke,
- približno 300 mililitrov mlačne vode,
- eno čajno žličko soli,
- dve žlici olja,
- eno čajno žličko alkoholnega kisa,
- dodatno olje za premazovanje testa.
Količina vode se lahko nekoliko razlikuje glede na vrsto moke. Zato jo dodajajte postopoma. Testo mora biti mehko in gladko, vendar se ne sme pretirano lepiti na roke.
Kako pravilno pripraviti testo?
Moko stresite v večjo posodo in ji primešajte sol. Na sredini naredite vdolbinico ter začnite postopoma prilivati mlačno vodo. Dodajte olje in žličko alkoholnega kisa, nato pa testo temeljito pregnetite.
Gnetite ga več minut, dokler ne postane enotno, gladko in elastično. Če je presuho in trdo, dodajte še nekoliko vode. Z dodatno moko bodite previdni, saj se bo pretrdo testo pozneje precej težje razvleklo.
Testo razdelite na dve ali tri enako velike kepice. Vsako premažite z oljem, položite v posodo in pokrijte s kuhinjsko krpo ali živilsko folijo.
Počiva naj najmanj 30 minut, še bolje pa od 45 minut do ene ure. Tega koraka ne preskočite. Med počivanjem se testo sprosti, zato se pozneje lažje razteguje in manj trga.
Trik za popolnoma tanko testo
Delovno površino dobro očistite in rahlo naoljite. Spočito testo najprej nekoliko sploščite, nato ga previdno razvlecite z rokami. Začnite na sredini in se počasi pomikajte proti robovom.
Ne vlecite sunkovito. Testo razvlecite z nežnimi gibi, dokler ni skoraj prosojno. Če robovi ostanejo nekoliko debelejši, jih lahko odstranite ali zavihate.
Razvlečeno testo poškropite z oljem in po njem razporedite izbrani nadev. Ta naj ne bo pretežak ali preveč moker, saj se lahko tanko testo med zvijanjem pretrga.
Nadevano testo zvijte v daljši zvitek, ga oblikujte v spiralo ali pa pripravite več krajših zvitkov. Položite jih v naoljen pekač in po vrhu premažite z malo olja.
Koliko časa se peče burek?
Pečico segrejte na 200 do 220 stopinj Celzija. Burek pecite približno 35 do 45 minut, dokler ne dobi lepe zlato rjave barve in hrustljave skorjice.
Če želite nekoliko mehkejše testo, lahko burek po peki narahlo poškropite z vodo in ga za nekaj minut pokrijete s čisto kuhinjsko krpo. Ljubitelji izrazito hrustljavega bureka naj ta korak izpustijo.
Najpomembnejše pravilo si je mogoče zapomniti zelo preprosto: mehko testo, žlička kisa, dovolj gnetenja in dolg počitek. Prav ta kombinacija omogoča, da se testo lepo razvleče, ne trga in se v pečici zapeče do popolne hrustljavosti.
