Njoki z gobami, hrustljavo slanino in kremasto omako so pripravljeni hitro, za povrh pa umažemo le eno večjo ponev. Njokov ni treba kuhati posebej – popečemo jih neposredno na maščobi, ki ostane po slanini, zato dobijo zlato skorjico in veliko več okusa.
Pri običajni pripravi njoke skuhamo v vodi in nato prelijemo z omako. Tokrat jih popečemo kar v ponvi. Zunaj postanejo rahlo hrustljavi, v sredini pa ostanejo mehki.
Najbolje se obnesejo sveži oziroma vakuumsko pakirani krompirjevi njoki, ki jih najdemo v hladilniku. Če uporabimo suhe njoke s police, preverimo navodila na embalaži, saj nekateri potrebujejo predhodno kuhanje.
Sestavine za štiri osebe
Potrebujemo:
- 500 gramov krompirjevih njokov,
- 300 gramov šampinjonov ali mešanih gob,
- 150 gramov slanine,
- eno manjšo čebulo,
- dva stroka česna,
- 150 mililitrov smetane za kuhanje,
- približno 100 mililitrov jušne osnove ali vode,
- 40 gramov naribanega parmezana,
- eno čajno žličko timijana,
- sveže mleti poper,
- po potrebi malo soli,
- žlico olja,
- peteršilj za serviranje.
Za brezmesno različico slanino izpustimo in na začetku uporabimo nekoliko več olja ali masla. Okus lahko okrepimo z dodatkom dimljene paprike ali več parmezana.
Slanino najprej počasi popecite
Slanino narežemo na manjše trakove ali kocke. Stresemo jo v hladno večjo ponev, nato vključimo zmeren ogenj. Tako se bo maščoba počasi stopila, slanina pa bo postala enakomerno hrustljava.
Popečeno slanino s penovko preložimo na krožnik. V ponvi pustimo približno dve žlici maščobe, preostanek pa po potrebi odlijemo.
Dodamo njoke in jih razporedimo v eni plasti. Pečemo jih od šest do osem minut ter občasno obrnemo, da dobijo zlato rjave robove. Če se oprijemajo ponve, dodamo malo olja.
Popečene njoke začasno preložimo k slanini.
Gobe potrebujejo dovolj prostora
Gobe očistimo in narežemo na rezine. Ponev dobro segrejemo, nato dodamo gobe. Prvih nekaj minut jih ne solimo in ne mešamo prepogosto, saj bodo tako porjavele, namesto da bi takoj spustile vodo.
Ko so gobe zapečene, dodamo drobno narezano čebulo. Pražimo še nekaj minut, nato primešamo česen in timijan. Prilijemo jušno osnovo ter z dna ponve postrgamo vse zapečene delce.
Dodamo smetano in omako na zmernem ognju kuhamo približno tri minute. Nato v ponev vrnemo njoke in polovico slanine. Primešamo parmezan ter kuhamo še minuto ali dve, da se omaka oprime njokov.
Previdno s soljo
Pred soljenjem jed obvezno poskusimo. Slanina in parmezan sta že precej slana, zato dodatna sol morda ne bo potrebna. Dodamo sveže mleti poper, po želji pa tudi nekaj kapljic limoninega soka, ki bo uravnotežil bogato omako.
Njoke razdelimo na krožnike ter jih potresemo s preostalo hrustljavo slanino, peteršiljem in dodatnim parmezanom. Postrežemo jih takoj, saj se omaka med ohlajanjem hitro zgosti.
