Ostanke pečene ali kuhane ribe je najbolje pojesti čim prej. Po priporočilih Nacionalnega inštituta za javno zdravje jih lahko v hladilniku pri temperaturi do 5 °C hranimo dva do tri dni. Za nosečnice, starejše in ljudi z oslabljenim imunskim odzivom velja še previdnejše pravilo: ohlajene ostanke naj zaužijejo v 24 urah.
Pri varnosti ostankov ni odločilna le vrsta ribe. Pomembno je predvsem, kako hitro smo jo po obroku ohladili, pri kateri temperaturi jo hranimo in ali je bila zaščitena pred onesnaženjem.
V hladilnik najpozneje v dveh urah
Pečene ribe ne smemo več ur pustiti na kuhinjskem pultu. NIJZ svetuje, da toplotno obdelano hrano v največ dveh urah ohladimo in nato takoj shranimo v hladilnik, v katerem temperatura ne presega 5 °C. Če je temperatura okolja 32 °C ali več, lahko hitro pokvarljiva hrana zunaj hladilnika ostane največ eno uro.
Razlog je tako imenovano nevarno temperaturno območje med 5 in 63 °C, v katerem se bakterije hitro razmnožujejo. Nekatere lahko tvorijo tudi toksine, ki jih poznejše pogrevanje ne odstrani nujno.
Kako pravilno shranimo ostanke ribe?
Ribo razdelimo na manjše porcije in jo položimo v plitvo posodo, da se hitreje ohladi. Posodo nato zapremo s pokrovom. Če shranjujemo več kosov, jih je bolje razporediti v eni plasti, saj se bodo tako hitreje in enakomerneje ohladili.
Pripravljeno ribo hranimo na višji polici hladilnika in ločeno od surovih živil, zlasti surovega mesa in rib. Tako preprečimo, da bi pripravljeno jed onesnažili izcedki ali mikroorganizmi iz surovih živil.
Če vemo, da ribe v dveh ali treh dneh ne bomo pojedli, jo je bolje pravočasno zamrzniti. NIJZ za zamrznjene ostanke hrane priporoča obdobje od dveh do treh mesecev pri temperaturi –18 °C. Na embalažo je smiselno zapisati datum zamrzovanja.
Vonj ni vedno zanesljivo opozorilo
Pokvarjena riba ima lahko kisel, izrazito neprijeten ali amoniaku podoben vonj. Opozorilni znaki so tudi sluzasta površina, spremenjena barva in nenavadna tekstura.
Toda odsotnost neprijetnega vonja še ne pomeni, da je živilo varno. Bakterij, ki povzročajo okužbe in zastrupitve, pogosto ne moremo prepoznati po videzu, vonju ali okusu. Če je riba predolgo stala na sobni temperaturi ali je v hladilniku dlje od priporočenega časa, jo je varneje zavreči.
Kako ribo varno pogrejemo?
Ostanke pogrejemo samo enkrat in le v količini, ki jo nameravamo pojesti. NIJZ priporoča, da živilo v sredini doseže najmanj 74 °C za najmanj 15 sekund. Pri uporabi mikrovalovne pečice je potrebna dodatna previdnost, saj se hrana lahko segreje neenakomerno.
Ameriško ministrstvo za kmetijstvo sicer za pravilno ohlajene kuhane ribe navaja rok od treh do štirih dni pri največ 4 °C. Za domačo uporabo je kljub temu smiselno upoštevati previdnejše slovensko priporočilo: ostanke ribe pojejmo v dveh do treh dneh, ob najmanjšem dvomu pa jih zavrzimo.
