Puranje kroglice so nekoliko lažja različica klasičnih mesnih kroglic, vendar lahko zaradi pustega mesa hitro postanejo suhe. Če jih le na kratko popečemo in kuhanje dokončamo v kremni omaki z gorčico in kančkom medu, ostanejo mehke, sočne in polne okusa.
Jed lahko pripravimo v eni večji ponvi, zato po kosilu ne bo veliko pomivanja. Kroglice se odlično podajo h krompirjevemu pireju, rižu ali testeninam, za nekoliko lažji obrok pa jih lahko ponudimo s pirejem iz cvetače ali pečeno zelenjavo.
Navedene količine zadostujejo za približno štiri do pet porcij.
Sestavine za puranje kroglice
Potrebujete:
- 600 gramov mletega puranjega mesa,
- 1 jajce,
- 1 manjšo čebulo,
- 2 stroka česna,
- 50 gramov drobtin,
- polovico žličke suhega timijana,
- četrt žličke suhega rožmarina,
- 1 žličko soli,
- polovico žličke sveže mletega popra,
- 2 žlici olivnega ali drugega olja za pečenje,
- nekaj svežega peteršilja za postrežbo.
Za kremno gorčično omako
Potrebujete še:
- 250 mililitrov piščančje jušne osnove,
- 2 žlici dijonske gorčice,
- 1 žlico medu,
- 100 mililitrov smetane za kuhanje,
- 1 žlico limonovega soka,
- 1 žličko koruznega škroba,
- 1 do 2 žlici hladne vode.
Če želite izrazitejši gorčični okus, lahko omaki na koncu dodate še eno žličko gorčice. Količino medu prilagodite glede na to, kako sladko ravnovesje vam ustreza.
Priprava
Čebulo in česen čim bolj drobno sesekljajte. V večji skledi zmešajte mleto puranje meso, jajce, čebulo, česen, drobtine, timijan, rožmarin, sol in poper.
Sestavine premešajte samo toliko, da se povežejo. Predolgo in premočno gnetenje lahko povzroči, da bodo kroglice zbite in trše.
Z rahlo navlaženimi rokami oblikujte približno 24 manjših kroglic. V večji ponvi segrejte žlico olja ter polovico kroglic popecite z vseh strani. Ni treba, da so na tej stopnji že povsem pečene – pomembno je, da dobijo lepo rjavo skorjico.
Preložite jih na krožnik, v ponev dodajte še malo olja in enako popecite preostale kroglice.
V prazno ponev nalijte piščančjo osnovo. Z leseno kuhalnico postrgajte zapečene koščke z dna, saj bodo omaki dali veliko okusa. Dodajte gorčico, med in smetano ter dobro premešajte.
Koruzni škrob v manjši skodelici zmešajte s hladno vodo. Mešanico med mešanjem vlijte v omako in jo na šibkem ognju kuhajte nekaj minut, da se začne gostiti.
V ponev vrnite puranje kroglice, jo delno pokrijte in kuhajte še približno osem do deset minut. Vmes jih enkrat obrnite, da se enakomerno obdajo z omako.
Ko so kroglice pečene, omaki postopoma primešajte limonov sok. Poskusite ter po potrebi dodajte sol, poper, gorčico ali malo medu. Pred postrežbo potresite s sesekljanim peteršiljem.
Tako bodo kroglice ostale sočne
Za recept je najbolje uporabiti mleto puranje meso, ki ne vsebuje samo izrazito pustih prsi. Nekaj maščobe pomaga ohraniti sočnost in okus. Pomembno je tudi, da kroglic med pečenjem ne izsušimo, temveč jih v
