Sočna mesna omaka, kremasta rikota in zlato zapečen sir se tokrat ne skrivajo med plastmi testenin, temveč v mehki pečeni buči. Jed po okusih spominja na lazanjo, vendar je njena priprava preprostejša, rezultat pa kot nalašč za nekoliko drugačno jesensko kosilo.
Uporabite lahko muškatno ali špagetno bučo. Prva bo jedi dala mehko, rahlo sladkasto osnovo, meso špagetne buče pa se po peki razdeli na tanke nitke in poskrbi za zanimivo teksturo.
Pomemben del omake je cela glava pečenega česna. Med peko izgubi ostrino ter postane mehak, kremast in nekoliko sladek. Ko ga pretlačimo in vmešamo v paradižnikovo omako, ji doda polnejši okus, ne da bi jo preglasil.
Sestavine
Za bučo in mesno omako:
- 2 srednje veliki muškatni ali špagetni buči,
- 340 gramov mletega piščančjega mesa,
- 800 gramov sesekljanega paradižnika,
- 1 manjša rumena čebula,
- 1 glava česna,
- 1 žlica olivnega olja in še malo za česen,
- 240 mililitrov vode,
- 2 čajni žlički posušenega origana,
- 1 lovorjev list,
- sol in poper.
Za kremasti sirni nadev:
- 120 mililitrov smetane za kuhanje,
- 60 gramov polnomastne rikote,
- 150 gramov naribane mocarele,
- 100 gramov naribanega provoloneja ali drugega dobro topljivega sira,
- pest sveže bazilike,
- ščepec naribanega muškatnega oreščka,
- sol in poper.
Za serviranje:
- svež timijan,
- hrustljavo popečeni listi žajblja po želji.
Priprava
Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija. Glavi česna odrežite vrh, jo pokapajte z olivnim oljem, zavijte v aluminijasto folijo in pecite približno 20 minut. Ko se nekoliko ohladi, stroke iztisnite iz lupine in jih z vilicami pretlačite v gladko pasto.
V večjem loncu segrejte žlico olivnega olja. Dodajte mleto piščančje meso in ga pražite od pet do osem minut. Primešajte drobno sesekljano čebulo ter pražite še dve minuti.
Dodajte paradižnik, vodo, lovorjev list, origano, sol in poper. Omako na zmernem ognju kuhajte približno 15 minut, da se nekoliko zgosti. Odstranite lovorjev list in vmešajte pasto iz pečenega česna.
Buči prerežite po dolgem in odstranite semena. S prerezano stranjo navzdol ju položite na pekač ter pecite približno 15 minut, da se začneta mehčati.
Medtem zmešajte smetano, rikoto, sesekljano baziliko, muškatni orešček in polovico obeh naribanih sirov. Začinite s soljo in poprom.
Bučne polovice obrnite in jih napolnite z mesno omako. Po vrhu razporedite kremasti nadev ter potresite s preostalo mocarelo in provolonejem. Pekač pokrijte s folijo in pecite 20 minut. Nato folijo odstranite ter pecite še od 15 do 20 minut, da se buča povsem zmehča, sir pa zlato zapeče.
Pred serviranjem naj polnjene buče počivajo približno pet minut. Potresite jih s svežim timijanom in po želji dodajte hrustljavo popečene liste žajblja.
