Sezona lisičk je odlična priložnost za pripravo preproste, a izrazito okusne jedi, za katero ne potrebujete zapletenih sestavin. V kombinaciji s hrustljavim kruhom, jajci, panceto in mlado špinačo se spremenijo v nasiten zajtrk, hitro kosilo ali večerjo, pripravljeno v približno 25 minutah.
Lisičke imajo rahlo poprast okus in čvrsto teksturo, zato jih ni treba prekriti z močnimi omakami ali številnimi začimbami. Najbolje se obnesejo v preprostih jedeh, v katerih ostanejo v ospredju.
Takšno različico lisičk na hrustljavem toastu je predstavil tudi nemški televizijski kuhar in restavrator Steffen Henssler. Gobe poveže z jajci, panceto, rdečo čebulo in špinačo, pri pripravi pa je najpomembneje, da so lisičke lepo zapečene, jajca pa ostanejo mehka in sočna.
Sestavine za dve osebi
- 250 gramov očiščenih lisičk,
- štiri rezine kruha ali toasta,
- štiri jajca,
- 50 gramov pancete ali slanine,
- 50 gramov mlade špinače,
- ena manjša rdeča čebula,
- manjši šopek peteršilja,
- približno 40 gramov masla,
- dve žlici olja,
- sol in sveže mleti poper,
- nekaj kapljic limoninega soka po želji.
Namesto običajnega toasta lahko uporabite rezine kmečkega, rženega ali drožnega kruha. Pomembno je le, da jih popečete do hrustljavega, saj mora kruh zadržati sočno gobovo-jajčno mešanico.
Kako pravilno pripraviti lisičke?
Lisičke najprej previdno očistite s čopičem, papirnato brisačko ali majhnim nožem. Če so zelo umazane, jih lahko na hitro sperete, vendar jih nato dobro osušite. Dolgo namakanje ni priporočljivo, saj gobe vpijejo vodo in se v ponvi težje zapečejo.
Večje lisičke prerežite na polovico, manjše pa pustite cele. Rdečo čebulo narežite na tanke polmesece, panceto na trakove, peteršilj pa grobo sesekljajte.
Priprava
Rezine kruha na obeh straneh premažite z malo masla in jih v ponvi popecite do zlato rjave barve. Preložite jih na krožnik in ohranite tople.
V večji ponvi močno segrejte olje. Dodajte lisičke in jih nekaj minut pražite na višji temperaturi. Ponev naj ne bo prenatrpana, sicer se bodo gobe kuhale v lastnem soku, namesto da bi dobile lepo zapečeno površino.
Ko začnejo lisičke rjaveti, dodajte panceto in rdečo čebulo. Pražite še nekaj minut, nato primešajte del masla ter začinite s soljo in poprom. Dodajte sesekljan peteršilj in mlado špinačo. Mešajte le toliko časa, da špinača nekoliko oveni.
Jajca v skledi rahlo razžvrkljajte in jih prelijte čez vsebino ponve. Temperaturo zmanjšajte ter previdno mešajte, dokler se jajca ne začnejo gostiti. Ponev odstavite nekoliko prej, kot se vam zdi potrebno, saj se bodo jajca zaradi preostale toplote še naprej pripravljala. Tako bodo ostala kremasta in ne bodo postala suha.
Gobovo mešanico razporedite po popečenem kruhu. Pred serviranjem lahko dodate še nekaj kapljic limoninega soka ali malo balzamičnega kisa, ki bosta uravnotežila maslo, jajca in panceto.
