Po uporabi marsikdo čez kos masla zgolj prepogne originalni ovoj in ga vrne v hladilnik. Takšno shranjevanje sicer ne pomeni, da bo maslo takoj postalo nevarno, vendar lahko izpostavljeni del zaradi stika z zrakom hitreje izgubi prvotni okus, spremeni barvo in postane žarek.
Maslo vsebuje velik delež maščobe, zato je občutljivo na kisik, svetlobo, toploto in vonjave iz okolice. Če odrezani rob ostane nepokrit ali je ovoj nameščen le ohlapno, se začnejo maščobe na površini postopoma oksidirati.
Posledica je žarkost, ki jo običajno najprej zaznamo kot neprijeten, postan, grenak ali nekoliko kovinski vonj in okus. Na izpostavljenem delu se lahko pojavi tudi temnejša rumena plast.
Pri tem gre predvsem za poslabšanje kakovosti živila, ne za to, da bi bilo maslo po nekaj urah zaradi nekoliko odprtega ovoja že nevarno. Če pa opazimo plesen, nenavadno teksturo ali izrazito neprijeten vonj, ga je najbolje zavreči.
Kako ga pravilno shraniti?
Po vsaki uporabi je priporočljivo maslo tesno zaviti v originalno embalažo, pri čemer naj ovoj prekrije tudi odrezano površino. Če embalaže ni več mogoče dobro zapreti, ga lahko zavijemo v aluminijasto folijo ali položimo v posodo s tesno prilegajočim se pokrovom.
Takšna zaščita ne omejuje le stika z zrakom, ampak preprečuje tudi navzemanje vonjav. Maslo jih namreč hitro vsrka, zato ga ni dobro hraniti ob čebuli, česnu, ribah, močnih sirih in drugih aromatičnih živilih.
Primernejša je srednja ali zgornja polica hladilnika, kjer je temperatura praviloma enakomernejša. Vrata so zaradi pogostega odpiranja izpostavljena večjim temperaturnim nihanjem.
Ameriška aplikacija FoodKeeper, ki je nastala v sodelovanju pristojnih ustanov za varnost hrane, za pravilno hlajeno maslo navaja približno od enega do dveh mesecev uporabnosti od nakupa. Daljše shranjevanje je mogoče v zamrzovalniku.
Če želimo mehko maslo za mazanje, je zato bolje iz hladilnika vzeti le količino, ki jo bomo kmalu porabili, preostanek pa pustiti dobro zavit in ohlajen.
