Dobra gobova rižota ni suha priloga in tudi ne riž v omaki. Biti mora kremasta, a zrna naj ostanejo čvrsta. To dosežemo z rižem prave vrste, postopnim dodajanjem vroče jušne osnove in z nekaj potrpežljivosti ob štedilniku.
Za štiri osebe potrebujete 300 gramov riža za rižoto, na primer arborio ali carnaroli, približno 350 gramov gob, eno manjšo čebulo ali šalotko, dva stroka česna, deciliter suhega belega vina, približno liter vroče jušne osnove, maslo, parmezan, sol, poper in malo peteršilja.
Riža pred kuhanjem ne spiramo
Pri rižoti je škrob vaš zaveznik. Prav ta se med počasnim kuhanjem sprošča iz zrn in skupaj z maslom ter parmezanom ustvari značilno kremasto teksturo.
Če riž pred pripravo spirate, odstranite del škroba, zato bo rižota manj povezana. Riža po kuhanju seveda prav tako ne spiramo, saj bi s tem odplaknili okus in kremastost, ki smo jo ves čas ustvarjali.
V široki ponvi na malo olja ali masla najprej zmehčajte drobno sesekljano čebulo. Dodajte riž in ga med mešanjem pražite dve minuti, da postane na robovih nekoliko prosojen.
Prilijte vino in počakajte, da alkohol povre. Nato dodajte prve zajemalke vroče jušne osnove.
Jušna osnova mora biti vroča. Hladna tekočina bi vsakič prekinila kuhanje riža in podaljšala pripravo.
Jušno osnovo dodajajte postopoma
Jušno osnovo dodajajte po eni zajemalki. Ko riž večino tekočine vpije, dodajte naslednjo. Rižoto medtem pogosto, ne pa nenehno, nežno premešajte.
Gobe pripravite posebej. V vroči ponvi jih na malo olja pražite toliko časa, da spustijo tekočino in se lepo zapečejo. Šele nato jih solite. Približno dve tretjini jih dodajte rižu po desetih minutah kuhanja, preostanek pa prihranite za vrh krožnika.
Rižota bo pripravljena po približno 18 minutah. Riž mora biti kuhan, vendar v sredini še rahlo čvrst. Ponev odstavite z ognja, nato vmešajte kos hladnega masla in pest drobno naribanega parmezana. Pustite pokrito počivati minuto ali dve.
Na koncu dodajte peteršilj in sveže mlet poper. Rižota naj se na krožniku rahlo razleze, ne sme pa biti ne suha ne jušna.
Če vas ta dan ne vleče h kuhanju v ponvi, je praktična izbira za družinsko kosilo tudi piščanec s krompirjem in stročjim fižolom iz pečice.
Najboljša je takoj po pripravi. Rižota med čakanjem hitro vpija tekočino, zato jo postrezite takoj, ko vmešate maslo in parmezan.
