Tanke palačinke, ki se med obračanjem ne trgajo in tudi hladne ostanejo mehke, niso odvisne le od dobre ponve. Pomembno je pravilno razmerje sestavin, posebno razliko pa naredi gazirana mineralna voda. Mehurčki zrahljajo testo, medtem ko mu polurni počitek zagotovi potrebno prožnost.
Pri pripravi palačink se pogosto zgodi, da je testo pregosto, palačinke pa zato debele in težke. Če ga preveč razredčimo z običajno vodo ali mlekom, se lahko med obračanjem trgajo. Rešitev je v razmerju med mlekom in gazirano mineralno vodo.
Mleko poskrbi za okus in mehkobo, mineralna voda pa testo nekoliko zrahlja. Pomembno je tudi, da vse tekočine niso povsem hladne, saj se sestavine pri sobni temperaturi lažje povežejo.
Sestavine za približno 15 palačink
- 3 jajca,
- 250 gramov gladke bele moke,
- 500 mililitrov mleka,
- 200 mililitrov gazirane mineralne vode,
- 1 žlica sladkorja,
- pol čajne žličke soli,
- 2 žlici olja,
- 1 čajna žlička vaniljevega izvlečka po želji,
- nekaj kapljic olja za ponev.
Če boste palačinke polnili s slanim nadevom, lahko sladkor izpustite ali ga dodate le majhen ščepec.
Kako pripraviti gladko testo brez grudic?
Jajca stepite s sladkorjem in soljo. Prilijte približno polovico mleka ter med nenehnim mešanjem postopoma dodajajte presejano moko. Tako boste precej lažje dobili gladko testo, kot če bi vso tekočino in moko zmešali hkrati.
Ko v testu ni več grudic, prilijte preostalo mleko in dodajte olje. Gazirano mineralno vodo vmešajte čisto na koncu. Testo mora biti tekoče in se mora po ponvi hitro razliti v tankem sloju. Če je še vedno pregosto, mu dodajte nekaj žlic mineralne vode.
Korak, ki ga ni dobro izpustiti
Pripravljeno testo pustite počivati približno 30 minut pri sobni temperaturi. V tem času moka vpije tekočino, testo postane bolj povezano, palačinke pa prožnejše in manj nagnjene k trganju.
Po počitku testo še enkrat nežno premešajte. Če se je opazno zgostilo, dodajte malo mineralne vode, vendar ne pretiravajte. Preredko testo se namreč lahko težje sprime in se med obračanjem raztrga.
Ponev mora biti dovolj vroča
Ponev dobro segrejte in jo pred prvo palačinko zelo tanko premažite z oljem. Vanjo vlijte manjšo zajemalko testa ter jo takoj zavrtite, da se testo enakomerno razleze.
Palačinko na prvi strani pecite približno minuto oziroma toliko časa, da robovi rahlo odstopijo od ponve. Nato jo obrnite in na drugi strani pecite še približno 20 do 30 sekund.
Pečene palačinke zlagajte drugo na drugo in jih pokrijte s krožnikom ali čisto kuhinjsko krpo. Ujeta para bo poskrbela, da bodo ostale mehke, tanke in upogljive tudi po tem, ko se ohladijo.
