Kuhanje krompirja se zdi ena najpreprostejših kuharskih nalog, vendar lahko že majhna napaka povzroči, da začne zunanjost razpadati, sredica pa ostane trda. Najpomembnejše pravilo je preprosto: krompir vedno položite v hladno vodo in ga nato počasi segrevajte skupaj z njo.
Če krompir dodamo v vodo, ki že močno vre, se njegova zunanjost začne kuhati precej prej kot sredica. To je še posebej opazno pri večjih kosih, ki se lahko na robovih že drobijo, v notranjosti pa ostanejo skoraj surovi.
Za enakomerno kuhanje krompir položite v primeren lonec, ga prelijte s hladno vodo in poskrbite, da je nad njim še približno dva centimetra vode. Šele nato vključite štedilnik.
Krompir naj bo narezan na enako velike kose
Majhen in mlad krompir lahko kuhamo cel, večje gomolje pa je bolje narezati. Pri tem ni najpomembneje, ali so kosi veliki natanko dva ali tri centimetre, temveč da so približno enake velikosti.
Če so v loncu skupaj zelo majhni in veliki kosi, bodo manjši že razpadli, ko bodo večji šele dobro kuhani. Olupljen krompir je primernejši za pire, njoke in cmoke, pri mladem krompirju ali krompirju za solato pa lahko lupino pustimo.
Pred kuhanjem ga je treba vedno temeljito oprati in odstraniti morebitne zelene dele ter kalčke.
Koliko soli dodati v vodo?
Krompir med kuhanjem vpije del vode in z njo tudi sol, zato ga je najbolje začiniti že v loncu. Na liter vode lahko za običajno domačo pripravo dodate približno eno do dve čajni žlički soli, količino pa prilagodite nadaljnji uporabi.
Cel krompir z lupino potrebuje nekoliko bolj slano vodo, saj lupina upočasni prehajanje soli v notranjost. Pri olupljenem krompirju, ki ga boste pozneje kombinirali z drugimi slanimi sestavinami, je lahko soli manj.
Tudi pri kulinarični reviji Bon Appétit poudarjajo, da krompir potrebuje dovolj soli že med kuhanjem, saj ga samo površinsko soljenje po odcejanju ne začini enako učinkovito.
Voda naj le rahlo vre
Ko voda zavre, zmanjšajte temperaturo. Krompir naj se kuha ob rahlem vrenju, saj lahko močno brbotanje poškoduje njegovo površino in povzroči razpadanje mehkejših sort.
Okvirni časi kuhanja so:
- krompir v manjših kockah: od 10 do 15 minut,
- majhen cel krompir: od 15 do 20 minut,
- srednje velik cel krompir: od 20 do 30 minut,
- večji kosi: približno od 25 do 35 minut.
Čas je odvisen od sorte, velikosti in starosti krompirja, zato naj bo ura le orientacija.
Najpomembnejši preizkus opravite z nožem
Krompir je kuhan, ko vanj brez večjega upora zdrsne konica tankega noža ali vilice. Za pire, njoke in krompirjevo testo mora biti povsem mehak. Pri krompirjevi solati naj bo kuhan, vendar še vedno dovolj čvrst, da ob rezanju in mešanju ohrani obliko.
Po kuhanju ga takoj odcedite. Če pripravljate pire, ga lahko za minuto ali dve vrnete v topel prazen lonec, da odvečna vlaga izhlapi. Tako bo pire lahek in puhast, ne pa voden.
Za krompirjevo solato izberite čvrstejšo oziroma voskasto sorto in krompir odstranite z ognja nekoliko prej. Za pire so primernejše bolj moknate sorte, ki se po kuhanju zlahka zdrobijo.
Hladna voda, enako veliki kosi in rahlo vrenje so tri podrobnosti, zaradi katerih bo krompir enakomerno kuhan, ne glede na to, ali pripravljate pire, solato, njoke ali preprosto prilogo.
