Korenje, por, zelena in druga zelenjava, ki v hladilniku počasi izgublja svežino, se lahko spremeni v priročno zalogo za prihodnje obroke. Iz nje pripravite gosto zelenjavno osnovo, jo zamrznete v majhnih porcijah in nato dodajate juham, omakam, rižotam ter enolončnicam.
Domače jušne kocke so uporabna rešitev za zelenjavo, ki je še užitna, vendar je verjetno ne boste porabili pravočasno. Pri pripravi sami določite razmerje sestavin, količino soli in izbor začimb, zato lahko osnovo prilagodite svojemu okusu.
Ne gre za suhe in močno stisnjene kocke, kakršne poznamo iz trgovine, temveč za zamrznjen zelenjavni koncentrat. Posamezno porcijo lahko vzamete neposredno iz zamrzovalnika in jo dodate jedi med kuhanjem.
Podobno lahko pred zavrženjem rešimo tudi druge presežke hrane. Preverite, kako pravilno zamrzniti in pogreti ostanek kuhanega riža.
Katere sestavine potrebujete?
Količine lahko prilagodite zelenjavi, ki jo imate pri roki. Za približno dva modelčka manjših kock potrebujete:
- 2 večja korenčka,
- približno 150 gramov gomolja zelene,
- 1 korenino peteršilja,
- 1 manjši por,
- 1 čebulo,
- 2 stroka česna,
- 1 manjšo bučko,
- 1 manjši paradižnik,
- manjši šopek svežega peteršilja,
- nekaj listov zelene,
- 2 žlici olivnega olja,
- približno 100 mililitrov vode,
- 1 lovorjev list,
- 1 čajno žličko posušenega timijana,
- sol in poper po okusu.
Dodate lahko tudi košček koromača, pastinak, stebla brokolija, peclje peteršilja ali dobro očiščene bete blitve. Za izrazitejši okus lahko uporabite tudi nekaj očiščenih pecljev gob.
Zelenjava je lahko nekoliko ovenela, ne sme pa biti plesniva, sluzasta ali neprijetnega vonja. Pokvarjenih sestavin s kuhanjem ne moremo narediti varnih.
Kako pripravite zelenjavno osnovo?
Zelenjavo očistite, operite in narežite na manjše kose. V večjem loncu segrejte olivno olje ter dodajte čebulo in por. Na zmerni temperaturi ju pražite približno tri minute, da se zmehčata, vendar ne porjavita.
Dodajte korenje, zeleno, peteršiljevo korenino, bučko, paradižnik in česen. Vse skupaj med mešanjem pražite še nekaj minut. Dodajte timijan, lovorjev list, malo popra in približno eno čajno žličko soli.
Prilijte 100 mililitrov vode, lonec pokrijte in zelenjavo na nizki temperaturi dušite od 25 do 30 minut. Občasno jo premešajte. Če se začne prijemati, prilijte še žlico vode, vendar z njo ne pretiravajte – zmes mora ostati gosta in koncentrirana.
Proti koncu dodajte nasekljan peteršilj in liste zelene. Kuhajte še dve minuti, nato odstranite lovorjev list.
Zmes spremenite v gladko pasto
Kuhano zelenjavo zmeljite s paličnim mešalnikom ali v kuhinjskem mešalniku. Nastati mora gosta, razmeroma gladka pasta, ki z žlice ne steče kot juha.
Poskusite majhno količino in po potrebi dodajte še sol. Ker bodo kocke uporabljene v različnih jedeh, jih je bolje pripraviti manj slane in jed dokončno začiniti med kuhanjem.
Pasto razporedite po modelčku za led ali manjših silikonskih modelčkih. Pred zamrzovanjem naj se zmes ohladi, vendar je več ur ne puščajte na kuhinjskem pultu.
Ko kocke popolnoma zamrznejo, jih vzemite iz modelčka in prestavite v dobro zaprto vrečko ali posodo. Nanjo napišite datum priprave. Za najboljši okus jih porabite v približno treh mesecih.
Kako uporabljate domače jušne kocke?
Eno kocko dodajte omaki, rižoti ali manjši enolončnici, za večji lonec juhe pa uporabite dve ali tri. Pred uporabo jih ni treba odtajati, saj jih lahko dodate neposredno v vročo tekočino.
Osnovo lahko prilagodite različnim jedem. Za sredozemsko različico dodajte baziliko in origano, za gobove jedi več pecljev gob in timijana, za blažjo univerzalno osnovo pa ostanite pri korenju, poru, zeleni in peteršilju.
Previdno le pri zelju, cvetači, rdeči pesi in večjih količinah paprike. Njihov okus oziroma barva lahko prevladujeta v vseh jedeh, ki jim boste pozneje dodali kocko. Z uravnoteženo mešanico korenaste zelenjave, pora in zelišč pa boste dobili priročno domačo osnovo, ki prihrani čas in prepreči, da bi uporabna zelenjava končala med odpadki.
