Mehki in rahli zdrobovi cmoki so popoln dodatek domači goveji, kokošji ali zelenjavni juhi. Priprava je preprosta, uspeh pa je odvisen predvsem od prave gostote zmesi, počitka in počasnega kuhanja.
Zdrobovi cmoki so klasičen del srednjeevropske domače kuhinje. Recepti se med družinami nekoliko razlikujejo, osnovne sestavine pa ostajajo enake: jajce, pšenični zdrob, malo olja in sol.
Najpogostejša napaka je dodajanje prevelike količine zdroba. Zmes je takrat lažje oblikovati, cmoki pa po kuhanju postanejo trdi. Zdrob mora pred oblikovanjem dobiti dovolj časa, da vpije tekočino in nabrekne.
Sestavine za približno 12 cmokov
- 1 jajce,
- 4 ravne žlice pšeničnega zdroba,
- 1 žlica sončničnega olja,
- ščepec soli.
Količina zdroba se lahko nekoliko razlikuje glede na velikost jajca. Če je zmes po počitku še zelo tekoča, dodajte eno čajno žličko zdroba in počakajte še nekaj minut.
Kako pripravimo mehke zdrobove cmoke?
Jajce razžvrkljajte z metlico ali vilicami. Dodajte olje in ščepec soli, nato postopoma vmešajte zdrob. Mešajte, dokler ne dobite enotne zmesi brez suhih grudic.
Zmes pustite pri sobni temperaturi počivati približno 15 minut. V tem času bo zdrob nabreknil in zmes bo postala dovolj čvrsta za oblikovanje.
Juha naj medtem rahlo vre. Močno brbotanje lahko cmoke poškoduje ali razbije, zato temperaturo pred dodajanjem nekoliko zmanjšajte.
Dve majhni žlički pomočite v vročo juho, da se zmes ne bo prijemala. Z njima oblikujte manjše cmoke in jih enega za drugim spuščajte v lonec. Ne oblikujte prevelikih, saj bodo med kuhanjem občutno narasli.
Lonec delno pokrijte in cmoke na šibkem ognju kuhajte približno 15 minut. Nato ogenj ugasnite, lonec popolnoma pokrijte in jih pustite v vroči juhi še od 10 do 15 minut.
Med počivanjem ne dvigujte pokrova. Toplota in para bosta poskrbeli, da bodo cmoki nabreknili ter ostali mehki tudi v sredini.
Zakaj cmoki postanejo trdi ali razpadejo?
Če so cmoki trdi, je bila zmes najverjetneje pregosta, dodanega je bilo preveč zdroba ali pa niso dovolj dolgo počivali v pokritem loncu.
Razpadanje navadno povzroči preredka zmes ali premočno vrenje juhe. Preden oblikujete vse cmoke, lahko v juho spustite enega poskusnega. Če razpade, zmesi dodajte čajno žličko zdroba in počakajte še pet minut.
Pravilno pripravljeni zdrobovi cmoki so rahli, mehki in čvrsti ravno toliko, da v juhi ohranijo obliko. Postrezite jih takoj, skupaj z vročo domačo juho.
