Blago grenkobo, omejeno na konec pri peclju, je pogosto mogoče ublažiti z lupljenjem in pravilno pripravo. Če je izrazito grenak ves plod, ga ne poskušajte reševati.
Kumare so poleti nepogrešljive v solatah, sendvičih in hladnih omakah, prvi grižljaj pa včasih preseneti z neprijetno grenkobo. Razlog so kukurbitacini, naravne grenke spojine, s katerimi se rastlina brani pred škodljivci in neugodnimi razmerami.
Količina teh spojin se lahko poveča zaradi vročine, suše, nerednega zalivanja in drugih obremenitev rastline. Pomembno pa je, kako izrazita je grenkoba in na katerem delu kumare jo zaznamo.
Največ grenkobe je običajno pri peclju
Grenak okus je pogosto najizrazitejši na koncu, kjer je bila kumara pritrjena na rastlino. Kukurbitacini so lahko zgoščeni tudi v lupini in neposredno pod njo, zato lahko okus izboljšate tako, da odrežete nekaj centimetrov plodu in kumaro olupite, pojasnjujejo pri Purdue University Extension.
Olupljeno kumaro poskusite na delu, ki je bil bolj oddaljen od peclja. Če je okus svež in le rahlo grenak, jo lahko narežete, posolite in pustite stati od 10 do 15 minut. Nato odvečno tekočino odlijte, rezine sperite in osušite.
Kaj pa znani trik z drgnjenjem?
Po starem kuhinjskem triku naj bi odrezani konec kumare s krožnimi gibi drgnili ob prerez, dokler se ne pojavi bela pena. Čeprav se metoda prenaša iz roda v rod, ni prepričljivih dokazov, da bi tako iz kumare odstranili nevarne količine kukurbitacinov.
Pri blagi grenkobi lahko okus uravnotežite z grškim jogurtom ali kislo smetano, limoninim sokom, kisom, olivnim oljem in svežimi zelišči. Dobro se obnesejo koper, drobnjak, peteršilj in meta. Pomaga lahko tudi majhna količina medu v solatnem prelivu.
Namakanje rezin v ledeni vodi jim povrne hrustljavost in svežino, ne zagotavlja pa odstranitve grenkih spojin.
Močno grenko kumaro zavrzite
Če je kumara izrazito grenka po celotni dolžini, je ne poskušajte rešiti s soljenjem, mariniranjem ali drugimi sestavinami. Visoke količine kukurbitacinov lahko povzročijo slabost, bruhanje, trebušne krče in drisko. Takšnih spojin tudi kuhanje ne odstrani zanesljivo.
Strokovni priročnik Pacific Northwest Plant Disease Management Handbook opozarja, da lahko zaužitje večjih količin kukurbitacinov močno razdraži prebavila. Izrazito in nenavadno grenak plod zato sodi v odpadke.
Kako preprečiti grenkobo na vrtu?
Kumare zalivajte redno, saj izmenjevanje povsem suhe zemlje in obilnega zalivanja rastlino dodatno obremenjuje. Okoli nje položite zastirko, ki bo zadržala vlago in varovala korenine pred pregrevanjem.
Plodove pobirajte, dokler so mladi, med daljšimi vročinskimi valovi pa rastline po potrebi zaščitite z mrežo za senčenje. Previdno tudi z gnojenjem – pretirane količine dušika lahko povečajo možnost nastanka grenkih plodov.
