Kruh iz kislega testa se pripravlja z dolgotrajno naravno fermentacijo. Ta lahko izboljša dostopnost nekaterih mineralov, vpliva na prebavljivost in nekoliko ublaži dvig krvnega sladkorja.
Erling Haaland slovi po izjemno disciplinirani prehrani, prilagojeni napornim treningom in nogometnim tekmam. V posnetku na YouTubu, v katerem je predstavil svoj običajen dan, je pokazal, da zjutraj spije kavo s surovim mlekom in javorjevim sirupom, za zajtrk pa si privošči umešana jajca in sveže pečen kruh iz kislega testa.
Prav ta kruh je v zadnjih letih postal priljubljen med športniki in zagovorniki manj predelane hrane. Njegova glavna posebnost ni zgolj rahlo kiselkast okus, temveč način priprave.
Fermentacija lahko traja več kot 24 ur
Kruh iz kislega testa nastane s pomočjo divjih kvasovk in mlečnokislinskih bakterij. Naravna fermentacija lahko traja več kot 24 ur, zato dobi kruh značilno aromo, čvrstejšo sredico in nekoliko drugačne prehranske lastnosti kot hitro vzhajani beli kruh.
Med fermentacijo se zmanjša količina fitinske kisline, ki lahko ovira izkoristek nekaterih mineralov. Telo lahko zato lažje absorbira železo, cink in magnezij, čeprav je končni učinek odvisen tudi od uporabljene moke in celotnega obroka.
Za nekatere je lažje prebavljiv
Dolgotrajna fermentacija delno razgradi nekatere sestavine moke, zato nekateri ljudje kruh iz kislega testa prebavljajo lažje in po njem občutijo manj napihnjenosti.
To ne pomeni, da je primeren za ljudi s celiakijo. Običajni kruh iz kislega testa še vedno vsebuje gluten, razen če je izrecno pripravljen iz certificiranih brezglutenskih sestavin.
Kruh iz kislega testa ima lahko tudi nekoliko nižji glikemični odziv kot običajni beli kruh. Krvni sladkor lahko zato narašča počasneje, energija pa je bolj enakomerna. Veliko je odvisno od vrste moke, dolžine fermentacije in količine zaužitega kruha.
Haalandov jedilnik ni primeren za vsakogar
Kruh je le manjši del Haalandovega obsežnega jedilnika, v katerem imajo pomembno mesto jajca, meso in druga živila z veliko beljakovinami. Španska revija Hola! poroča, da nogometaš zaradi izjemnih telesnih obremenitev dnevno zaužije več kot 6000 kilokalorij.
Takšen energijski vnos je prilagojen potrebam vrhunskega športnika in za povprečnega človeka ni primeren. Kruh iz kislega testa pa je lahko del uravnoteženega zajtrka, predvsem če je pripravljen iz polnozrnate moke in ga dopolnimo z virom beljakovin.
Preprost recept za kruh iz kislega testa
Za pripravo potrebujete aktiven droži oziroma kisli nastavek, ki po hranjenju opazno naraste in vsebuje veliko mehurčkov.
Sestavine:
- 500 gramov pšenične krušne moke,
- 350 mililitrov mlačne vode,
- 100 gramov aktivnih droži,
- 10 gramov soli.
Priprava:
Droži raztopite v vodi, nato dodajte moko in sestavine premešajte v grobo testo. Pokrijte ga in pustite počivati približno 30 minut. Dodajte sol ter testo dobro pregnetite oziroma večkrat raztegnite in prepognite.
V naslednjih dveh urah testo tri- do štirikrat prepognite v razmiku približno 30 minut. Nato ga pustite vzhajati od štiri do šest ur oziroma toliko časa, da vidno naraste in postane zračno.
Testo oblikujte v hlebec, položite v pomokano vzhajalno košarico ali skledo, pokrijte in čez noč postavite v hladilnik.
Pečico skupaj s težkim litoželeznim loncem segrejte na 250 stopinj Celzija. Hlebec zarežite in ga pokritega pecite približno 20 minut pri 240 stopinjah. Nato odstranite pokrov, temperaturo znižajte na 220 stopinj in pecite še od 20 do 25 minut, da skorja postane temno zlata.
Pred rezanjem naj se kruh popolnoma ohladi, saj se njegova sredica med ohlajanjem še utrjuje.
