Kislo zelje, krompir in dobra klobasa so preprosta kombinacija, iz katere nastane nasitno in okusno domače kosilo. Jed ne zahteva dragih sestavin ali zapletenih postopkov, najboljša pa je, ko jo kuhamo počasi in pustimo, da se okusi lepo povežejo.
Za pripravo lahko uporabimo kranjsko, prekajeno ali drugo klobaso po izbiri. Če želimo še izrazitejši okus, del krompirja pretlačimo neposredno v zelje, klobase pa pred serviranjem na hitro popečemo.
Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: približno 50 minut
Količina: za štiri osebe
Sestavine
- 800 g kislega zelja,
- 600 g krompirja,
- 4 klobase po izbiri,
- 2 srednje veliki čebuli,
- 2 stroka česna,
- 2 lovorjeva lista,
- 1 žlička sladke mlete paprike,
- 6 zrn črnega popra,
- pol žličke mlete kumine,
- sol in mleti poper,
- 2 žlici olja ali svinjske masti,
- približno 500 ml vode ali jušne osnove,
- nekaj žlic piva po želji.
Priprava
Kislo zelje najprej poskusimo. Če je zelo kislo ali slano, ga na hitro speremo pod hladno tekočo vodo in dobro odcedimo. S spiranjem ne pretiravamo, saj bi sicer izgubilo preveč značilnega okusa.
Eno čebulo drobno sesekljamo. V večjem loncu segrejemo žlico olja ali masti ter čebulo počasi pražimo, da postekleni in rahlo porjavi. Dodamo sesekljan česen, mleto papriko in kumino. Premešamo ter takoj dodamo kislo zelje, da se paprika ne zažge.
Priložimo lovorjeva lista in poprova zrna ter prilijemo približno 300 mililitrov vode ali jušne osnove. Lonec delno pokrijemo in zelje na nizki temperaturi kuhamo od 35 do 45 minut. Med kuhanjem ga večkrat premešamo in po potrebi prilijemo še malo tekočine.
Krompir pripravimo posebej
Krompir operemo in skuhamo v olupku. Še toplega olupimo ter narežemo na debelejše rezine.
V ponvi segrejemo preostalo maščobo in na njej prepražimo drugo sesekljano čebulo. Ko postane zlato rjava, dodamo krompir, ga previdno premešamo in začinimo s soljo ter poprom. Nekaj kosov lahko z vilicami rahlo pretlačimo, da bo krompir dobil prijetno, nekoliko kremasto strukturo.
Klobase naj ostanejo sočne
Klobase položimo v ponev, prilijemo nekaj žlic vode in jih pokrite segrevamo približno deset minut. Nato odstranimo pokrov in pustimo, da tekočina izhlapi. Dodamo malo olja ter klobase z vseh strani zlato zapečemo.
Po želji lahko proti koncu prilijemo nekaj žlic piva. Kuhamo še toliko časa, da tekočina skoraj povsem povre in na klobasah ostane tanka aromatična glazura.
Klobas pred peko ni treba prebadati, saj skozi luknjice iztečeta maščoba in mesni sok, zaradi česar lahko postanejo suhe. Pečemo jih pri zmerni temperaturi in jih večkrat obrnemo.
Na krožnike razdelimo dušeno kislo zelje in pražen krompir ter dodamo zapečeno klobaso. Zraven lahko ponudimo gorčico, hren ali kos svežega kruha. Jed je odlična tudi naslednji dan, ko se okusi še močneje povežejo.
