Napol porabljena konzerva fižola, koruze ali paradižnikove mezge pogosto konča kar v hladilniku. Čeprav se zdi to priročna rešitev, strokovnjaki opozarjajo, da takšno shranjevanje ni najboljša izbira, če želite ohraniti okus in kakovost hrane.
Dobra novica je, da odprta pločevinka v hladilniku praviloma ne predstavlja tveganja za zdravje. Težava je predvsem v tem, da lahko živila precej hitreje izgubijo svežino, razvijejo neprijeten kovinski priokus ali spremenijo aromo.
Zakaj hrana v odprti konzervi spremeni okus?
Ko konzervo odpremo, njena vsebina pride v stik s kisikom. S tem se začne proces oksidacije, ki lahko vpliva na maščobe in druge sestavine v živilu.
Po pojasnilih živilskih strokovnjakov so spremembe najbolj opazne pri kislih živilih, kot so paradižnikova mezga, vložena zelenjava, olive v slanici, kokosovo mleko ali različne omake. Kislina in sol namreč pospešujeta kemične procese, zaradi katerih se okus lahko spremeni že po nekaj dneh.
Mnogi zato opazijo značilen kovinski ali nekoliko postan okus, če hrano dlje časa hranijo v odprti pločevinki.
Ni nevarno, ni pa idealno
Sodobne konzerve imajo zaščitne notranje premaze, zato manjše količine kovin, ki lahko pridejo v stik s hrano po odprtju, običajno ne predstavljajo zdravstvenega tveganja.
Strokovnjaki poudarjajo, da gre predvsem za vprašanje kakovosti. Hrana bo najverjetneje še vedno varna za uživanje, njen okus, tekstura in aroma pa ne bodo več enaki kot ob odprtju.
Prav zato v profesionalnih kuhinjah ostankov skoraj nikoli ne puščajo v originalni embalaži.
Kako pravilno shraniti ostanke?
Najboljša rešitev je preprosta. Vsebino odprte konzerve preložite v stekleno ali plastično posodo s pokrovom in jo dobro zaprite.
Takšno shranjevanje pomaga zmanjšati stik s kisikom, hkrati pa preprečuje vpijanje drugih vonjav iz hladilnika.
Večino ostankov iz konzerv je priporočljivo porabiti v dveh do petih dneh, odvisno od vrste živila. Če veste, da jih ne boste uporabili tako hitro, je pogosto najboljša možnost zamrzovanje.
Naslednjič, ko boste po pripravi kosila v hladilnik postavili napol prazno pločevinko, se morda splača vzeti dodatnih nekaj sekund in vsebino preložiti v drugo posodo. Hrana bo okusnejša, svežina pa bo trajala precej dlje.
