Dobra jabolčna pita ne sme biti ne presladka ne razmočena. Najboljši rezultat dobimo, če izberemo čvrsta, rahlo kiselkasta jabolka, nadev pa pred peko le na hitro pripravimo.
Za pite se najbolje obnesejo sorte, ki med peko obdržijo obliko in imajo dovolj kisline. Med njimi so jonagold, idared, boskop, topaz in zlati delišes. Če imate na voljo več sort, jih lahko tudi zmešate – ena naj da aromo, druga pa čvrstost.
Za okrogel pekač potrebujete 250 gramov moke, 125 gramov hladnega masla, 70 gramov sladkorja, eno jajce in ščepec soli. Za nadev pripravite približno 800 gramov jabolk, dve do tri žlice sladkorja, žličko cimeta, žlico limoninega soka in dve žlici drobtin ali mletih mandljev.
Krhko testo naj bo čim manj obdelano
Moko, sladkor in sol premešajte, nato dodajte na kocke narezano hladno maslo. S prsti ga hitro vtrite v moko, dodajte jajce in testo na hitro združite.
Oblikujte ploščat disk, zavijte ga in vsaj pol ure hladite v hladilniku. Hladno maslo je razlog, da bo testo po peki prijetno krhko.
Dve tretjini testa razvaljajte in z njim obložite namaščen pekač. Dno večkrat prebodite z vilicami in potresite z drobtinami ali mandlji.
Ta tanek sloj vpije sok jabolk in poskrbi, da dno pite ne postane mehko.
Jabolk ne dušite predolgo
Jabolka olupite, narežite na tanke lističe in jih zmešajte z limoninim sokom, sladkorjem ter cimetom. Če so zelo sočna, jih pustite stati pet minut in nato odlijte odvečno tekočino.
Nadev razporedite po testu. Preostanek testa razvaljajte in iz njega narežite trakove, ki jih položite čez jabolka v obliki mreže. Pito lahko prekrijete tudi z razvaljanim testom, v katerega naredite nekaj zarez za uhajanje pare.
Pecite pri 180 stopinjah Celzija približno 40 do 45 minut, da testo zlato porjavi, jabolka pa se zmehčajo.
Pito pustite stati vsaj 20 minut, preden jo narežete. Tako se bo nadev umiril, vsak kos pa bo ostal lep in sočen.
Če vam po peki ostane še nekaj jabolk, jih lahko dodate tudi v hitri borovničev smoothie in ga pripravite kot bolj jesensko različico.
Jabolčna pita je odlična mlačna, naslednji dan pa jo lahko za nekaj minut pogrejete v pečici. Zraven se lepo poda žlica stepene smetane ali vaniljev sladoled.
