Pečen krompir je ena najbolj hvaležnih prilog, a doma pogosto ne uspe tako hrustljavo kot v dobri gostilni. Razlika ni v posebni začimbi, temveč v kratkem predkuhavanju, pravi temperaturi pečice in v tem, da krompirja v pekaču ne nagnetemo.
Krompir lahko postrežemo ob pečenem mesu, ribah, solati ali kot samostojno večerjo z omako in skledo solate. Za res dober rezultat izberite krompir, ki je primeren za peko oziroma ima nekoliko bolj mokasto strukturo.
Predkuhan krompir dobi boljšo skorjico
Za štiri osebe potrebujete približno kilogram krompirja, tri žlice oljčnega olja ali račje masti, sol, poper in po želji rožmarin, timijan ali nekaj strokov česna.
Krompir olupite oziroma ga pri mladem krompirju le dobro zdrgnite. Narežite ga na približno enako velike kose, da se bodo enakomerno spekli.
Dajte ga v lonec s hladno, osoljeno vodo in kuhajte približno osem do deset minut od trenutka, ko voda zavre. Kosi morajo biti na robovih že nekoliko mehki, v sredini pa še čvrsti.
Krompir nato dobro odcedite in ga za nekaj sekund nežno stresajte v loncu. Robovi se bodo nekoliko razrahljali, prav ti drobni neravni deli pa se bodo v pečici zapekli v posebno hrustljavo skorjico.
Ne preskočite sušenja: bolj ko je krompir suh, lepše se bo zapekel.
Pekač ne sme biti prepoln
Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija. Pekač lahko med segrevanjem že postavite v pečico z maščobo, da bo krompir ob stiku začel cvrčati.
Krompir stresite na vroč pekač, ga previdno premešajte z maščobo, posolite in razporedite v enem sloju. Med kosi pustite nekaj prostora. Če je pekač premajhen, uporabite dva, saj bo sicer krompir bolj soparjen kot pečen.
Pecite približno 35 do 45 minut. Po 20 minutah ga enkrat obrnite. Rožmarin, timijan in cele stroke česna dodajte šele proti koncu, da se ne zažgejo.
Krompir je pripravljen, ko je globoko zlato rjav, robovi so hrustljavi, sredina pa mehka in puhasta. Postrezite ga takoj, saj prav sveže pečen ohrani najboljšo skorjico.
