September je čas, ko se na vrtovih in stojnicah srečajo zelje, paprika, kumare, korenje in zadnji zeleni paradižniki. Namesto da vsako vrsto zelenjave vlagate posebej, jih lahko združite v pisano solato iz kozarca. Priprava je preprosta, zelenjava ostane hrustljava, rezultat pa je tako lep, da poživi še tako običajno kosilo.
Pisana oziroma mešana solata je priljubljena predvsem zato, ker nima strogo določene ene same sestave. Njena osnova je čvrsta jesenska zelenjava, ki jo narežemo na tanke rezine ali trakove, razporedimo v kozarce in prelijemo s sladko-kislo tekočino.
Odlično se poda k pečenemu mesu, krompirju, enolončnicam in narezkom. Ker gre pri spodnjem receptu za hitro vloženo solato brez toplotne obdelave napolnjenih kozarcev, jo je treba ves čas hraniti v hladilniku.
Sestavine za pisano solato
Za približno pet do šest manjših kozarcev potrebujete:
- 700 gramov belega zelja,
- 400 gramov zelenih paradižnikov,
- 400 gramov rdeče, rumene ali zelene paprike,
- 250 gramov kumar,
- 250 gramov korenja.
Za kisli preliv potrebujete:
- 750 mililitrov kisa z najmanj petodstotno kislostjo,
- 750 mililitrov vode,
- 50 gramov soli za vlaganje,
- 100 gramov sladkorja,
- nekaj zrn črnega popra,
- gorčična semena ali lovorove liste po želji.
Razmerja med zelenjavo lahko nekoliko prilagodite. Če vam ostaja več paprike ali zelenih paradižnikov, jih preprosto dodajte, vendar zelenjava v kozarcih ne sme biti stisnjena tako tesno, da preliv ne bi mogel prodreti med vse koščke.
Preprosta priprava brez kuhanja zelenjave
Zelenjavo temeljito operite in odstranite poškodovane dele. Zelje narežite na tanke rezance, papriko na trakove, kumare in zelene paradižnike na tanke kolobarje oziroma krhlje, korenje pa grobo naribajte ali narežite na paličice.
Oprane in sterilizirane kozarce napolnite z zelenjavo. Barve izmenjujte, da bodo posamezne plasti lepo vidne. Med zelenjavo lahko dodate poprova zrna, gorčična semena ali manjši lovorov list.
V loncu zmešajte vodo, kis, sol in sladkor. Mešanico zavrite in pustite vreti približno dve minuti. Z vročim prelivom nato previdno zalijte zelenjavo, da bo povsem prekrita. Z leseno paličico odstranite morebitne zračne mehurčke, kozarce dobro zaprite in pustite, da se ohladijo.
Ohlajene kozarce takoj postavite v hladilnik. Solato lahko poskusite že po dveh dneh, najboljši okus pa razvije po nekaj dneh. Porabite jo v dveh tednih in zelenjavo vedno zajemajte s čistim priborom.
Pri kisu razmerja niso stvar ugibanja
Pri vlaganju je pomembno, da uporabite kis z jasno navedeno, najmanj petodstotno kislostjo. Strokovnjaki ameriškega Nacionalnega centra za domače konzerviranje hrane opozarjajo, da razmerja med kisom, vodo in zelenjavo vplivajo tudi na varnost izdelka, zato kisa ne smemo poljubno nadomeščati z dodatno vodo.
Če želite solato hraniti v shrambi več mesecev in ne v hladilniku, uporabite preverjen recept za toplotno konzerviranje. Kozarci, napolnjeni s surovo zelenjavo in le zaprti s pokrovčkom, niso samodejno varna ozimnica za sobno temperaturo.
