Popolnoma gladek in kremast pire krompir ne zahteva zapletenega recepta ali velikih količin smetane. Pomembnejši so prava sorta krompirja, dobro odcejanje ter vrstni red, po katerem dodamo maslo in mleko. Za še bolj žametno teksturo lahko uporabimo tudi žlico crème fraîche, vendar z dodatki ne smemo pretiravati.
Pire krompir je ena najpreprostejših prilog, vendar se prav pri njegovi pripravi hitro kaj zalomi. Lahko postane voden, zrnast, presuh ali neprijetno lepljiv. Pogosto ni težava v količini masla, temveč v načinu priprave.
Za najboljši rezultat izberemo bolj moknato sorto krompirja, ki se po kuhanju zlahka razdrobi. Krompir narežemo na približno enako velike kose, položimo v hladno osoljeno vodo in počasi zavremo. Tako se bo skuhal enakomerno, ne da bi se zunanjost razkuhala, sredica pa ostala trda.
Po kuhanju ga pustite brez pokrovke
Eden najpomembnejših korakov je dobro odcejanje. Kuhan krompir vrnemo v še topel lonec in ga minuto ali dve pustimo na zelo šibkem ognju oziroma brez pokrovke. Odvečna vlaga bo izhlapela, pire pa bo pozneje lažje sprejel maslo in mleko.
Krompir pretlačimo, dokler je še vroč. Najboljša je klasična tlačilka ali stiskalnica za krompir. Električni mešalnik, palični mešalnik in multipraktik lahko sprostijo preveč škroba, zato pire namesto kremast postane vlečljiv in lepljiv.
Najprej maslo, šele nato mleko
Pomemben je tudi vrstni red sestavin. V vroč pretlačen krompir najprej vmešamo zmehčano ali stopljeno maslo. Maščoba obda delce škroba in pomaga ustvariti bolj gladko teksturo.
Šele nato po malem prilivamo vroče mleko. Hladno mleko krompir hitro ohladi, pire pa se težje poveže v enotno, kremasto zmes. Mleka ne dodamo vsega naenkrat, saj različne sorte krompirja vpijejo različno količino tekočine.
Za približno kilogram krompirja praviloma zadostuje:
- od 80 do 120 gramov masla,
- od 120 do 180 mililitrov vročega polnomastnega mleka,
- sol,
- po želji beli poper ali ščepec muškatnega oreščka.
Žlica crème fraîche za bolj poln okus
Profesionalni kuharji, ki jih povzema britanski Express, kot zanimiv dodatek priporočajo crème fraîche. Ta je gostejša od mleka, zato pireju doda kremavost, ne da bi ga preveč razredčila. Njena rahla kislost obenem uravnoteži okus masla in prepreči, da bi bila priloga pretežka.
Za kilogram krompirja zadoščata dve ali tri žlice, ki jih nežno vmešamo povsem na koncu. Nadomestimo jo lahko s polnomastno kislo smetano, vendar bo okus nekoliko izrazitejši.
Smetana za kuhanje sicer ni prepovedana, vendar pri dobrem pireju večinoma ni potrebna. Če je dodamo preveč, lahko prekrije okus krompirja in ustvari mastno, težko teksturo.
Najbolj kremast pire torej ni rezultat ene čudežne sestavine. Odločilna je kombinacija dobro odcejenega vročega krompirja, dovolj masla, segretega mleka in nežnega mešanja.
