Konzervirani fižol je za solate praviloma najbolje odcediti in sprati, pri juhah, enolončnicah in čiliju pa tekočine iz pločevinke ni nujno zavreči. Odločitev je odvisna predvsem od jedi, ki jo pripravljate, in od tega, koliko soli želite v obroku.
Fižol iz pločevinke je ena najbolj praktičnih zalog v kuhinji: v nekaj minutah je lahko na mizi solata, gosta juha ali hiter brezmesni obrok. Prav ob odpiranju pločevinke pa se pojavi isto vprašanje – ga le odcediti ali tudi sprati pod vodo?
Enotnega pravila ni. Tekočina v pločevinki je navadno mešanica vode, soli in škroba, ki se med shranjevanjem izloči iz fižola. V nekaterih jedeh je odveč, drugje pa lahko izboljša teksturo.
Za solato fižol vedno sperite
Če pripravljate fižolovo solato, ga dodajate testeninam, zelenjavi ali hladni prilogi, fižol najprej stresite v cedilo in ga na kratko sperite pod hladno tekočo vodo.
Tako odstranite motno, nekoliko gosto tekočino, zaradi katere bi bila solata manj privlačna in bolj mokra. Izpiranje hkrati zmanjša tudi količino soli, zato je smiselno predvsem pri izdelkih, ki nimajo oznake “brez dodane soli”.
Po spiranju fižol pustite minuto ali dve v cedilu, da se dobro odcedi. Šele nato ga zmešajte s prelivom – sicer se lahko okus hitro razvodeni.
Pri enolončnicah lahko nekaj tekočine prihranite
Pri mineštri, čiliju, fižolovi juhi ali drugih jedeh na žlico velja drugačno pravilo. Fižol lahko odcedite, vendar ni treba, da tekočino brez razmisleka zlijete v odtok.
Žlica ali dve lahko pomagata nekoliko zgostiti jed, saj vsebuje škrob. To je uporabno predvsem pri hitrih enolončnicah, kadar nimate časa dolgo kuhati omake ali dodajati drugih zgoščevalcev.
Vendar previdno: celotne tekočine iz pločevinke praviloma ne dodajajte takoj. Najprej poskusite jed, saj je lahko že precej slana. Bolje je, da tekočino dodajate postopoma, če se vam zdi juha preredka.
Kdaj je izpiranje najbolj smiselno
Fižol je dobro sprati, kadar želite zmanjšati vnos soli, pripravljate hladno jed ali pa želite, da zrna ostanejo lepo ločena. Izpiranje odstrani del natrija, hkrati pa tudi odvečni škrob in okus tekočine iz pločevinke.
Drugače je pri fižolu v že pripravljeni omaki, denimo čili fižolu ali pečenem fižolu. Pri takšnih izdelkih bi z izpiranjem odstranili tudi začimbe in del okusa, zaradi katerega ste izdelek kupili. V tem primeru ga praviloma uporabite skupaj z omako, vendar pazite pri dodatnem soljenju.
Najpreprostejše pravilo je torej jasno: za solato fižol sperite, za juho ga lahko le odcedite, pri jedeh v omaki pa preverite, kaj pravzaprav piše na pločevinki.
