Stročjega fižola je na vrtovih in tržnicah v izobilju, zato ga pogosto shranimo za hladnejše mesece. Najlažja rešitev je zamrzovanje, toda če želimo ohraniti čim boljšo barvo, okus in teksturo, ga ni najbolje samo oprati in položiti v zamrzovalnik. Pred tem potrebuje nekaj minut v vreli vodi.
Blanširanje se morda zdi kot nepotreben dodaten korak, a ima pomemben namen. Kratka toplotna obdelava zavre delovanje encimov, zaradi katerih bi stročji fižol med daljšim shranjevanjem postopoma izgubljal kakovost.
Pri tem ga ne želimo skuhati – v vreli vodi ostane samo nekaj minut.
Izberite mlade in čvrste stroke
Za zamrzovanje so najprimernejši sveži, čvrsti in še nežni stroki. Fižol dobro operemo, odstranimo oba konca in ga po želji narežemo na manjše kose.
Medtem v večjem loncu zavremo dovolj vode.
Tri minute so dovolj
Pripravljen stročji fižol stresemo v vrelo vodo. Ko voda ponovno zavre, ga blanširamo približno tri minute.
Takoj nato ga prestavimo v veliko posodo z zelo hladno oziroma ledeno vodo. Hitro hlajenje ustavi kuhanje in pomaga ohraniti čvrstejšo teksturo.
V hladni vodi ga pustimo približno toliko časa, kot smo ga blanširali, nato ga dobro odcedimo.
Pred zamrzovanjem ga dobro osušite
Moker fižol se bo v zamrzovalniku hitreje sprijel v veliko ledeno kepo. Zato ga razporedimo po čisti kuhinjski krpi in pustimo, da se površina čim bolj osuši.
Nato ga razdelimo na porcije, ki jih običajno potrebujemo za eno kosilo, in zapakiramo v vrečke ali posode za zamrzovanje. Iz vrečk pred zapiranjem iztisnemo čim več zraka in označimo datum.
Če želimo, da posamezni koščki ostanejo ločeni, lahko fižol najprej razporedimo v eni plasti po pladnju, na hitro zamrznemo in šele nato presujemo v vrečke.
Zamrznjenega stročjega fižola pred kuhanjem praviloma ni treba odtajati. Dodamo ga lahko neposredno v lonec, ponev ali pekač.
Za idejo, kako ga porabiti, imamo tudi recept za piščanca s krompirjem in stročjim fižolom iz enega pekača.
