Jurčki so med redkimi gobami, ki tudi po zamrzovanju lahko ostanejo zelo aromatični. Ključ je v tem, da jih ne namakamo v vodi, zamrznemo dovolj hitro in jih pred tem po potrebi na kratko toplotno obdelamo.
Ko je gob dovolj, jih je škoda porabiti samo za eno omako ali rižoto. Pravilno zamrznjeni jurčki pridejo pozimi še kako prav za juhe, omake, jajca, polento ali testenine. Pri tem pa je pomembno, da zamrznemo le sveže, čvrste in nečrvive gobe.
Gob ne peremo pod tekočo vodo
Jurčke najprej očistite z mehkim čopičem, krpo ali nožkom. Odrežite zemljeni del beta in odstranite poškodovane dele. Če so zelo umazani, jih obrišite z rahlo vlažno krpo, vendar jih ne namakajte in ne spirajte dolgo pod vodo.
Gobe namreč hitro vpijejo vlago. Ob odmrzovanju zato postanejo vodene, pri kuhanju pa težje dobijo lepo praženo aromo.
Večje jurčke narežite na rezine ali kocke, manjše pa lahko pustite cele oziroma jih prerežete na polovico. Tako jih boste pozneje lažje uporabili neposredno iz zamrzovalnika.
Dve dobri možnosti: surovi ali na hitro prepraženi
Jurčke lahko zamrznete surove. Očiščene in narezane razporedite po pladnju v eni plasti, da se posamezni kosi ne dotikajo. Pladenj za nekaj ur postavite v zamrzovalnik, nato pa gobe prestavite v vrečke ali posode.
Predhodno zamrzovanje na pladnju prepreči, da bi dobili eno veliko zamrznjeno kepo gob.
Druga možnost je, da jih pred zamrzovanjem na hitro prepražite. V večji ponvi segrejte malo olja ali masla, dodajte jurčke in jih pražite toliko časa, da spustijo vodo in ta skoraj povsem povre. Pustite jih, da se ohladijo, nato jih razdelite v manjše porcije in zamrznite.
Ta način je posebej praktičen, če veste, da boste jurčke pozimi uporabili za omako, rižoto ali juho. Predpripravljene gobe le stresete v ponev ali lonec.
Odmrzovanje ni vedno potrebno
Zamrznjenih jurčkov ni treba vedno odtajati. Za rižoto, juho ali omako jih lahko dodate neposredno iz zamrzovalnika, vendar jih pripravljajte v manjši količini naenkrat, da ponev ne izgubi preveč toplote.
Če jih boste odtajali, jih odmrznite v hladilniku in porabite čim prej. Ponovno zamrzovanje odsvetujemo.
Dobro zapakirani jurčki v zamrzovalniku ohranijo okus približno šest do osem mesecev. Najbolje je, da na vrečko napišete datum in količino, saj boste tako pozimi takoj vedeli, koliko jih imate za krepko domačo enolončnico, omako ali hitro večerjo.
Najbolj aromatične bodo jedi iz gob, ki jih porabite v isti sezoni. Zamrzovalnik je odličen pomočnik, ne pa razlog, da na njih pozabimo do naslednjega leta.
