Cvetačna juha je lahko nežna in kremasta, vendar tudi precej brezizrazna. Razlika nastane že pred kuhanjem: če cvetačo najprej spečemo v pečici, dobi zapečene robove, izrazitejši okus in rahlo oreškasto aromo. Skupaj s pečenim česnom nastane gosta, svilnata juha, ki ne potrebuje veliko smetane.
Pri klasični pripravi cvetačo običajno skuhamo v vodi ali jušni osnovi. Takšna juha je hitro pripravljena, vendar zelenjava med kuhanjem ne razvije toliko okusa. V pečici pa se njeni naravni sladkorji rahlo karamelizirajo, zato postane juha polnejša in zanimivejša.
Pečeni česen doda prijetno sladkobo, ne pa ostrega okusa, ki ga ima surov. Če želimo še bolj kremasto teksturo, lahko juhi dodamo manjši krompir, vendar bo dovolj gosta tudi brez njega.
Sestavine za štiri osebe
Potrebujemo:
- eno večjo cvetačo,
- eno glavico česna,
- eno srednje veliko čebulo,
- en manjši krompir,
- približno 800 mililitrov zelenjavne ali piščančje jušne osnove,
- dve do tri žlice oljčnega olja,
- 100 mililitrov sladke smetane ali smetane za kuhanje,
- sol in sveže mleti poper,
- ščepec muškatnega oreščka,
- malo limoninega soka,
- peteršilj, drobnjak ali popečena semena za serviranje.
Smetano lahko izpustimo ali jo nadomestimo z rastlinsko alternativo. Če želimo lažjo juho, bo za kremasto teksturo poskrbel že krompir.
Cvetačo najprej dobro zapecite
Pečico segrejemo na 210 stopinj Celzija. Cvetačo razdelimo na približno enako velike cvetke, jih razporedimo po pekaču ter prelijemo z oljčnim oljem. Rahlo jih posolimo in popopramo.
Glavici česna odrežemo vrhnji del, da se pokažejo stroki. Pokapamo jo z malo olja, zavijemo v aluminijasto folijo in položimo na pekač poleg cvetače.
Pečemo približno 25 do 30 minut. Cvetača mora postati mehka, na robovih pa zlato rjava. Če je na pekaču preveč natlačena, se bo dušila namesto pekla, zato jo razporedimo v eni plasti.
Kratko kuhanje ohrani okus pečene zelenjave
V večjem loncu na malo olja počasi prepražimo drobno narezano čebulo. Dodamo olupljen in na kocke narezan krompir, pečeno cvetačo ter mehke stroke česna, ki jih iztisnemo iz lupine.
Prelijemo z jušno osnovo in kuhamo približno 15 minut oziroma toliko časa, da se krompir popolnoma zmehča. Juho nato s paličnim mešalnikom zmeljemo do gladkega.
Primešamo smetano ter začinimo s soljo, poprom in ščepcem muškatnega oreščka. Nekaj kapljic limoninega soka na koncu uravnoteži sladkobo pečene cvetače in česna, vendar z njim ne pretiravamo.
Če je juha pregosta, dodamo še malo jušne osnove ali vroče vode. Postrežemo jo s popečenimi cvetki cvetače, krutoni, sesekljanim drobnjakom ali bučnimi semeni. Za nekoliko razkošnejšo različico lahko po vrhu nadrobimo tudi malo modrega sira ali dodamo žlico kisle smetane.
