Na prvi pogled so v paradižnikovi omaki res videti kot vampi, vendar v tej jedi ni niti koščka drobovine. Italijanski “lažni vampi” oziroma trippa finta so pripravljeni iz jajčne omlete, narezane na trakove. Poceni in nasitna jed je lahko zanimiva tudi za vse, ki pravih vampov zaradi njihovega okusa ali teksture ne marajo.
Tanki trakovi omlete med kratkim kuhanjem vpijejo paradižnikovo omako, se nekoliko zmehčajo in po obliki začnejo spominjati na narezane vampe. Okus jedi je kljub nekoliko izzivalnemu imenu prijetno domač: jajca, paradižnik, pražena zelenjava, zelišča in nariban sir.
Jed je v Italiji znana kot trippa finta, uova in trippa ali frittata trippata. Različne različice pripravljajo predvsem v osrednji Italiji in Lombardiji, najpogosteje pa jo povezujejo z rimsko ljudsko kuhinjo.
Italijanski svet za raziskave v kmetijstvu CREA jo opisuje kot varčno različico že sicer preproste rimske jedi. Navadni vampi so bili v preteklosti dostopnejši kos mesa, gospodinje pa so tudi njih nadomestile z jajci, kadar drobovine ni bilo ali si je družina ni mogla privoščiti.
Sestavine za štiri osebe
- 4 velika jajca,
- 500 g paradižnikove mezge ali sesekljanih pelatov,
- 1 manjša čebula,
- 1 korenček,
- 1 steblo zelene,
- manjši šopek peteršilja,
- 3 žlice olivnega olja,
- 40 g naribanega parmezana ali pekorina,
- nekaj lističev sveže mete,
- sol,
- sveže mleti črni poper.
Po želji lahko omaki dodate strok česna, malo čilija ali ščepec suhega origana. Za izrazitejši rimski značaj uporabite pekorino in svežo meto.
Priprava
Čebulo, korenček in zeleno očistite ter narežite na zelo majhne koščke. V globlji ponvi segrejte žlico olivnega olja in zelenjavo na zmernem ognju pražite približno deset minut. Večkrat premešajte, da se zmehča, vendar ne porjavi.
Dodajte paradižnikovo mezgo ali sesekljane pelate. Začinite s soljo in poprom, ponev delno pokrijte ter omako na šibkem ognju kuhajte od 20 do 30 minut. Če postane pregosta, prilijte nekaj žlic vode.
Medtem v skledi stepite dve jajci, dodajte ščepec soli, malo sesekljanega peteršilja in žlico naribanega sira. V ponvi segrejte malo olja ter specite tanko omleto. Enako ponovite s preostalima jajcema.
Omleti nekoliko ohladite, nato ju zvijte in narežite na približno centimeter široke trakove. Prav oblika dolgih, nekoliko nepravilnih trakov ustvari videz, zaradi katerega je jed dobila nenavadno ime.
Jajčne trakove kuhajte le nekaj minut
Narezano omleto previdno položite v pripravljeno paradižnikovo omako. Nežno premešajte, da se trakovi ne pretrgajo, in jih kuhajte še dve do tri minute. Potrebujejo le toliko časa, da se segrejejo in vpijejo nekaj omake.
Lažne vampe razdelite na krožnike ter jih potresite s preostalim parmezanom ali pekorinom. Dodajte nekaj natrganih lističev mete in jed postrezite s svežim ali popečenim kruhom.
Jed je najboljša takoj po pripravi, saj jajčni trakovi takrat ostanejo mehki, vendar še vedno obdržijo svojo obliko. Če želite gostejšo omako, jo pred dodajanjem omlete kuhajte nekaj minut dlje.
Lažni vampi so lahko samostojna večerja, topla predjed ali rešitev za dan, ko so v hladilniku ostala le jajca, nekaj zelenjave in odprta steklenica paradižnikove mezge. Ime je nekoliko varljivo, priprava pa presenetljivo preprosta.
