Polni zabojčki jabolk, krompirja in buč so prijeten rezultat jesenske letine, toda že nekaj tednov pozneje se lahko pokažejo prvi mehki plodovi, kalčki, plesen in neprijeten vonj. Težava pogosto ni v kakovosti pridelka, temveč v tem, da vse shranimo v isti prostor. Jabolka, krompir in buče namreč potrebujejo različno temperaturo, vlažnost in količino svetlobe.
Najpomembnejše pravilo je preprosto: v shrambo sodijo samo zdravi, nepoškodovani in dovolj zreli plodovi. Udarjeno jabolko, narezana buča ali krompir s poškodovano kožo niso primerni za večmesečno shranjevanje. Tak pridelek porabimo najprej.
Po priporočilih Univerze v Minnesoti temperatura ni edini pomemben dejavnik. Upoštevati je treba tudi zračno vlago in kroženje zraka. Pridelek po obiranju še vedno diha, zato ga ne zapiramo v nepredušne plastične vreče ali polne zabojnike brez odprtin.
Jabolka imajo rada hlad, vendar ne zaprte vrečke
Za daljše shranjevanje izberemo čvrsta, zrela in popolnoma zdrava jabolka. Plodovi z udarci, poškodovano kožo ali znaki gnitja naj ne romajo v isti zaboj, saj bodo propadli prej in lahko ogrozijo tudi preostalo zalogo.
Jabolka najbolje ohranijo čvrstost v zelo hladnem in razmeroma vlažnem okolju, tik nad lediščem. V običajnem gospodinjstvu jim zato najbolj ustrezajo hladilnik, hladna klet ali zaščiten prostor, v katerem temperatura ne niha močno.
V hladilniku jih lahko shranimo v naluknjani plastični vrečki, ki pomaga zadrževati vlago, vendar še vedno omogoča zračenje. Vrečke ne zapremo povsem. Če imamo večjo količino, jabolka razporedimo v plitve zaboje in mednje položimo papir, da se poškodbe ne prenašajo neposredno s ploda na plod.
Jabolka med zorenjem oddajajo etilen, plin, ki lahko vpliva na dozorevanje in obstojnost drugega sadja in zelenjave. Prav zato jih ni priporočljivo postaviti med krompir, čebulo ali druge zaloge.
Krompir potrebuje temo in zračen prostor
Krompir je občutljiv predvsem na svetlobo, toploto in zastajanje vlage. Na svetlobi začne zeleneti, pri višjih temperaturah pa hitreje kali in izgublja čvrstost. Najprimernejša je hladna, temna in dobro prezračena klet oziroma shramba.
Pred shranjevanjem ga ne peremo. Zemljo previdno odstranimo s suho roko ali mehko krtačo, gomolje pa operemo šele tik pred uporabo. Vlažen krompir, zaprt v plastično vrečo, ima veliko več možnosti za razvoj plesni in gnitja.
Na Portal24.si smo v prispevku Tako bo krompir ostal čvrst dlje: Ta napaka močno pospeši kaljenje že podrobneje pojasnili, zakaj so papirnata vrečka, lesen zaboj ali košara boljša izbira od nepredušne embalaže.
Krompirja ne postavimo poleg jabolk. Kmetijska svetovalna služba državne univerze Utah skupno shranjevanje odsvetuje tudi zato, ker lahko krompir vpliva na okus jabolk. Če imamo samo eno shrambo, naj bosta zalogi vsaj v ločenih zabojih in čim bolj narazen.
Buče potrebujejo bolj topel in suh kotiček
Zimske buče imajo povsem drugačne zahteve. Zanje je zelo hladna in vlažna klet lahko slabša izbira kot nekoliko toplejša, suha shramba. Najbolje se obdržijo pri približno 10 do 15 stopinjah Celzija, zaščitene pred mrazom in neposredno sončno svetlobo.
Za shranjevanje izberemo buče s trdo, nepoškodovano lupino in ohranjenim pecljem. Buče ne dvigujemo za pecelj, saj se lahko ta odlomi in za seboj pusti rano, skozi katero lažje vstopijo povzročitelji gnitja.
Razporedimo jih na polico, karton ali leseno podlago, najbolje tako, da se med seboj ne dotikajo. Če jih zložimo eno na drugo, bomo spodnje težje pregledovali, pritisk pa lahko povzroči poškodbe.
Tedenski pregled reši večino zaloge
Tudi v dobri shrambi se lahko posamezen plod začne kvariti. Zalogo zato približno enkrat tedensko pregledamo, odstranimo mehke ali poškodovane primerke ter preverimo, ali se je pojavil vonj po vlagi.
Jabolka pregledamo zaradi mehkih in rjavih mest, krompir zaradi kaljenja, zelenenja in mokrih poškodb, buče pa predvsem okoli peclja in na mestih, kjer se dotikajo police.
Podobno velja tudi za druge pridelke. Čebulo in česen je treba pred shranjevanjem dobro posušiti, nato pa ju hraniti v suhem, temnem in zračnem prostoru.
Ena sama klet torej še ne pomeni, da mora ves pridelek stati na isti polici. Jabolka naj bodo v najhladnejšem delu, krompir v temi in z dovolj zraka, buče pa nekoliko bolj na toplem in suhem. S pravilno razporeditvijo lahko jesenska zaloga ostane uporabna bistveno dlje.
