Hrustljavo listnato testo, nežna beljakova pena in sladkor v prahu – šaumrole so pecivo, ki hitro prikliče spomin na vitrine nekdanjih slaščičarn. Videti so imenitno, priprava pa je s kupljenim listnatim testom precej preprostejša, kot se zdi na prvi pogled.
Šaumrole oziroma penaste rolice so klasična sladica srednjeevropskega prostora. Njihovo ime izhaja iz nemške besede Schaumrollen, kar pomeni penaste rolice, pri nas pa jih marsikdo pozna kot tisto pecivo, pri katerem se najprej zasliši značilen hrustljav ugriz, nato pa sledi nežna, sladka pena.
Najlepše pri njih je prav kontrast: zlato zapečeno listnato testo ostane krhko, beljakov nadev pa je lahek, sijoč in prijetno limonast. Šaumrole so odlične za nedeljsko sladico, praznovanje ali obisk, ko bi radi postregli nekaj domačega, a ne preveč zapletenega.
Sestavine za približno 12 šaumrol
- 1 zavitek listnatega testa (približno 275 g)
- 3 beljaki
- 180 g sladkorja
- 1 žlička limoninega soka
- ščepec soli
- sladkor v prahu za posip
- malo masla za modelčke
Potrebovali boste tudi kovinske modelčke za rolice oziroma stožce. Najdemo jih v bolje založenih trgovinah s kuhinjskimi pripomočki, uporabni pa bodo še za pripravo slanih prigrizkov z nadevom.
Najprej pripravite hrustljave rolice
Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija. Modelčke tanko premažite z maslom, da boste pečeno testo pozneje brez težav sneli.
Listnato testo razvaljajte le toliko, da bo enakomerno, nato ga narežite na približno dva centimetra široke trakove. Vsak trak ovijte okoli modelčka, pri čemer naj se robovi nekoliko prekrivajo. Začnite pri ožjem delu in nadaljujte proti širšemu, da bo rolica lepo držala obliko.
Rolice zložite na pekač, obložen s papirjem za peko, in jih pecite približno 12 do 15 minut, dokler ne dobijo lepe zlato rjave barve. Ko se nekoliko ohladijo, jih previdno snemite z modelčkov in pustite, da se povsem ohladijo.
Skrivnost je v čvrsti in sijoči peni
Beljake s ščepcem soli začnite stepati v čisti kovinski ali stekleni skledi. Ko nastanejo mehki vrhovi, postopoma dodajte približno tretjino sladkorja.
Preostali sladkor nato dodajajte med segrevanjem nad vodno kopeljo. Skleda se ne sme dotikati vrele vode. Beljake medtem ves čas stepajte oziroma mešajte, da se sladkor raztopi in zmes segreje na približno 65 stopinj Celzija. Dodajte limonin sok.
Skledo nato odstavite in beljake stepajte še nekaj minut, da dobite gosto, čvrsto in sijočo peno, ki se je ohladila. Tako pripravljen nadev prenesite v slaščičarsko vrečko in z njim napolnite povsem hladne rolice.
Šaumrole pred postrežbo obilno potresite s sladkorjem v prahu. Najboljše so sveže pripravljene, ko je listnato testo še izrazito hrustljavo, pena pa nežna kot oblak.
