Mehko piščančje meso, počasi pražena čebula, aromatična omaka in plast raztopljenega sira – ta jed združuje najboljše okuse francoske čebulne juhe, vendar jih spremeni v nasitno večerjo iz ene ponve. Priprava ni zapletena, največ potrpežljivosti pa zahteva čebula, ki potrebuje dovolj časa, da postane zlato rjava, sladka in polnega okusa.
Piščanec po vzoru francoske čebulne juhe je prava izbira za hladnejše dni, ko si želimo toplega domačega obroka, ne pa tudi kupa umazane posode. Jed lahko ponudimo s krompirjevim pirejem, rižem, testeninami ali kosom hrustljavega kruha, s katerim poberemo še zadnje kapljice omake.
Sestavine za štiri osebe
- 4 manjši fileji piščančjih prsi ali 6 izkoščičenih piščančjih stegen,
- 3 večje čebule,
- 2 žlici masla,
- 1 žlica oljčnega olja,
- 2 stroka česna,
- 1 žlica gladke moke,
- 300 ml piščančje jušne osnove,
- 1 čajna žlička timijana,
- 1 čajna žlička gorčice,
- 100 do 150 g naribanega sira, denimo grojerja, ementalca ali mocarele,
- sol in sveže mlet poper.
Največ okusa ustvari počasi pražena čebula
Čebulo olupimo, prerežemo in narežemo na tanke rezine. V večji ponvi segrejemo maslo in olje, dodamo čebulo ter jo rahlo posolimo. Na zmernem do nizkem ognju jo pražimo približno 20 minut. Večkrat jo premešamo, vendar ne povečujemo temperature, saj se lahko hitro zažge, namesto da bi počasi karamelizirala.
Ko je čebula mehka in zlato rjava, ji dodamo sesekljan česen in timijan. Pražimo še približno minuto, nato vsebino ponve prestavimo na krožnik.
Piščanca začinimo s soljo in poprom. V isti ponvi ga na nekoliko močnejšem ognju popečemo z obeh strani, da dobi lepo zlato skorjico. Mesa še ni treba povsem speči, saj se bo do konca skuhalo v omaki.
Bogata omaka in raztopljen sir
Temperaturo znižamo, v ponev vrnemo čebulo ter jo potresemo z moko. Dobro premešamo, nato postopoma prilivamo jušno osnovo. Dodamo gorčico in počakamo, da omaka rahlo zavre ter se začne zgoščevati.
Piščanca položimo nazaj v omako, ponev pokrijemo in jed na nizkem ognju kuhamo še približno 10 do 15 minut. Čas prilagodimo debelini mesa. Piščanec mora biti v sredini povsem pečen, vendar ne izsušen.
Na koncu ga potresemo z naribanim sirom. Ponev ponovno pokrijemo za nekaj minut, da se sir raztopi. Če je primerna za pečico, lahko jed za kratek čas postavimo tudi pod žar, da sir dobi privlačno zlato skorjico.
Rezultat je sočen piščanec v gosti čebulni omaki, ki po okusu spominja na francosko čebulno juho, a na krožniku deluje kot popolna samostojna večerja.
