Za pripravo mehkega proteinskega kruha ne potrebujete kvasa, jajc, olja ali proteinskega praška. Osnovno testo sestavljajo samo tri sestavine, priprava traja približno deset minut, nato pa delo prevzame pečica.
Glavna sestavina, zaradi katere ima kruh več beljakovin kot običajni hitri kruh, je grški jogurt. Ta testu doda vlago, rahlo kiselkast okus in mehkejšo sredico, pecilni prašek pa poskrbi, da hlebček vzhaja brez kvasa in dolgega čakanja.
Manjši hlebček lahko vsebuje približno od 30 do 40 gramov beljakovin, slednje pa je predvsem odvisno od moke in vrste jogurta. Če ga razrežemo na šest kosov, to pomeni približno od pet do sedem gramov beljakovin na rezino. Natančna vrednost je odvisna predvsem od podatkov na embalaži uporabljenega jogurta.
Sestavine
- 200 gramov navadne bele ali polnozrnate moke,
- 200 gramov gostega grškega jogurta,
- 1,5 čajne žličke pecilnega praška.
Po želji lahko dodate še ščepec soli. Za nekoliko bolj hrustljavo skorjo lahko kruh pred peko potresete s sončničnimi, bučnimi ali sezamovimi semeni.
Priprava
Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Manjši podolgovat model obložite s papirjem za peko ali ga rahlo premažite z oljem.
V večji skledi najprej dobro premešajte moko in pecilni prašek. Dodajte grški jogurt ter sestavine premešajte z lopatko ali leseno kuhalnico. Ko se začne oblikovati testo, ga prenesite na rahlo pomokano delovno površino.
Testo na hitro pregnetite, le toliko, da se poveže in postane dovolj gladko. Dolgo gnetenje ni potrebno, saj bi lahko kruh postal trši. Če je testo zelo lepljivo, dodajte malo moke. Če je suho in razpada, primešajte še žlico jogurta.
Oblikujte manjši hlebček in ga položite v pripravljen model. Površino poravnajte z mokro lopatko ter jo po želji premažite z malo mleka ali posujte s semeni.
Kruh pecite približno 25 do 30 minut, dokler površina ne postane zlato rjava. Z leseno palčko preverite sredino: če ostane čista oziroma se je oprime le nekaj suhih drobtin, je kruh pečen.
Po peki ga približno deset minut pustite v modelu, nato ga prestavite na rešetko. Pred rezanjem naj se ohlaja vsaj 15 minut, saj se bo med tem sredica še nekoliko učvrstila.
Kateri jogurt je najboljši?
Najbolje se obnese navaden, nesladkan grški jogurt z gosto teksturo. Uporabite lahko različico z nič, dvema ali petimi odstotki maščobe, vendar bo jogurt z nekaj maščobe praviloma poskrbel za mehkejši in okusnejši kruh.
Pri polnozrnati moki bo testo nekoliko bolj čvrsto in hlebček bolj kompakten. V tem primeru lahko dodate žlico ali dve jogurta več. Moko vedno dodajajte postopoma, saj se gostota jogurtov med posameznimi znamkami precej razlikuje.
Kruh lahko ponudite ob jajcih, juhi ali solati, primeren pa je tudi za sendviče in popečene rezine. Ohlajenega hranite v dobro zaprti posodi in ga porabite v dveh do treh dneh.
