Ana Roš Hiše Franko bo prihodnjo zimo celotno izkušnjo restavracije za šest tednov preselila v München. S svojo ekipo bo od 11. februarja do 29. marca 2027 gostovala v zgodovinski manufakturi porcelana Nymphenburg, medtem ko bo Hiša Franko v Starem Selu začasno zaprta.
Projekt z naslovom Radical by Tradition oziroma Radikalno po tradiciji bo povezal kulinariko Hiše Franko, nagrajene s tremi Michelinovimi zvezdicami, in skoraj 300-letno tradicijo ročnega izdelovanja porcelana.
Ne bo šlo le za nekaj posameznih gostujočih večerij Ane Roš. V München se bo preselila ekipa Hiše Franko, ki bo morala na novi lokaciji vzpostaviti začasno restavracijo, organizirati dobavo sestavin in prilagoditi vsakodnevne delovne procese.
Sedem hodov za 50 gostov
Večerje bodo potekale pet dni v tednu v zgodovinskih prostorih manufakture Nymphenburg, ki običajno niso odprti za javnost. Vsak večer bo na voljo le 50 mest, gostom pa bodo postregli degustacijski meni s sedmimi hodi in možnostjo dodatnega hoda.
Cena osnovnega menija bo znašala 390 evrov na osebo, pijača pa v ceno ne bo vključena. Brezalkoholna spremljava bo stala 160 evrov, vinska spremljava Origin 190 evrov, prestižnejša vinska spremljava Essence pa 320 evrov.
Gost, ki bi izbral najdražjo vinsko spremljavo, bo tako za večerjo odštel najmanj 710 evrov.
Ana Roš ostaja zvesta lokalnim sestavinam
Čeprav bo Hiša Franko začasno delovala več sto kilometrov od doline Soče, želi Ana Roš tudi v Münchnu ohraniti svojo izrazito lokalno in sezonsko kulinarično filozofijo.
“V Hiši Franko kuham s tem, kar mi ponudita dolina in letni čas. To je ustvarjalen proces, poln adrenalina,” je ob predstavitvi projekta povedala Roš.
Pri tem bo eden večjih izzivov oblikovanje nove mreže dobaviteljev. Ekipa bo morala na Bavarskem poiskati sestavine in proizvajalce, s katerimi bo lahko ohranila pristop, po katerem je Hiša Franko postala prepoznavna po svetu.
Roš je v tradiciji manufakture Nymphenburg prepoznala podobnost z lastnim kulinaričnim ustvarjanjem.
“Nymphenburg skoraj tri stoletja ohranja isto obrt, ne da bi ji dovolil obstati na mestu. V tem prepoznam svojevrstno radikalnost,” je pojasnila.
Porcelan iz Nymphenburga izdelujejo od leta 1747
Manufaktura porcelana Nymphenburg deluje od leta 1747 in še vedno uporablja tradicionalne postopke ročnega oblikovanja ter poslikave. Njeni izdelki nastajajo v zgodovinskih prostorih ob palači Nymphenburg v Münchnu.
Izvršni direktor manufakture Anders Thomas je ob sodelovanju poudaril, da obe hiši povezuje razumevanje vrhunske obrti, ki temelji na natančnosti, človeškem ustvarjanju in unikatnosti izdelkov.
“Ana prinaša ta isti duh za mizo – in z njim radikalno nov pogled na našo tradicijo,” je dejal Thomas.
Po poročanju Dela naj bi Hiša Franko vrata v Starem Selu ponovno odprla približno sredi aprila.
