Pečen kostanj je ena najbolj značilnih jesenskih dobrot, a hitro razočara, če ostane trd, presuh ali se lupina noče ločiti. Najpomembnejši so dober zarez, kratek čas namakanja in to, da ga lupimo, dokler je še topel.
Pri nakupu izberite čvrste, težke kostanje brez luknjic in vidnih poškodb. Če ob stresanju slišite, da plod v lupini ropota, je najverjetneje že presuh. Tak kostanj bo po peki težje lupiti in bo manj sladek.
Za pripravo potrebujete kostanj, oster manjši nož, pekač in čisto kuhinjsko krpo.
Pred peko ga zarežite in namočite
Vsak kostanj na izbočeni strani z nožem zarežite v obliki križa. Zarez naj prereže trdo zunanjo lupino, ni pa treba, da sega globoko v meso ploda.
Kostanj nato za približno 15 do 20 minut namočite v mlačni vodi. Ta korak ni obvezen, vendar pomaga, da se med peko ustvari več pare. Lupina se zato lažje odpre, sredica pa ostane bolj sočna.
Medtem pečico segrejte na 220 stopinj Celzija. Kostanj odcedite in ga razporedite po pekaču v eni plasti, zarezano stranjo navzgor.
Zarez ni le zaradi lažjega lupljenja – prepreči tudi, da bi kostanj med peko počil.
Vročega zavijte v krpo
Kostanj pecite približno 20 do 25 minut. Čas je odvisen od velikosti plodov in moči pečice. Pripravljen je, ko se lupina na zarezi odpre, meso pa je mehko.
Takoj po peki ga stresite v večjo skledo in pokrijte s čisto kuhinjsko krpo. Pustite ga počivati približno deset minut. Para, ki se ujame pod krpo, dodatno zmehča notranjo kožico, zato jo boste lažje odstranili.
Kostanj lupite po manjših porcijah, preostanek pa imejte pokrit. Ko se povsem ohladi, se notranja rjava kožica veliko trdovratneje prime sredice.
Če vam je všeč preprost postopek, pri katerem pečica naredi glavnino dela, poskusite tudi pečen krompir z zelenjavo in feta sirom.
Pečen kostanj je najboljši še topel, lahko pa ga uporabite tudi v nadevu za perutnino, v jesenski solati ali kot dodatek kremni juhi.
