Vložene kumarice zaradi kisa in soli praviloma zdržijo dlje kot sveža zelenjava, vendar niso večne. Če na kozarcu opazite plesen, napihnjen pokrov, uhajanje tekočine ali če kumarice nenavadno dišijo in so sluzaste, jih brez pokušanja zavrzite.
Pri kupljenih, neodprtih kumaricah upoštevajte rok uporabnosti in navodila proizvajalca. Po odprtju kozarec vedno hranite v hladilniku, kumarice pa iz njega jemljite s čistim priborom, da vanj ne vnesete drugih mikroorganizmov.
Plesen, napihnjen pokrov in nenavaden vonj
Najjasnejši znak, da vsebina ni več primerna za uživanje, je plesen. Če se na površini slanice, pokrovu ali kumaricah pojavijo bele, zelene, modre ali črne kosmate lise, kozarec zavrzite v celoti.
Pozorni bodite tudi na izbočen ali napihnjen pokrov. Ta lahko pomeni, da so v kozarcu nastali plini zaradi neželene mikrobne aktivnosti. Enako velja, če iz zaprtega kozarca uhaja tekočina ali ob odprtju opazite nenavadno brizganje vsebine.
Kumarice, ki imajo kisel vonj, so povsem običajne. Povsem drugače pa je, če zaznate gniloben, kvasast, nenavadno oster ali kak drug neprijeten vonj. V takem primeru jih ne pokušajte.
Če ste v dvomih, kozarec zavrzite. Pri živilih, ki kažejo znake kvarjenja, se na okus in kratek “preizkus” ne gre zanašati.
Mehke kumarice niso vedno nevarne, sluzaste pa so opozorilo
Sčasoma lahko vložene kumarice izgubijo nekaj hrustljavosti, zlasti če so dlje odprte. Sama manjša mehkoba zato še ni nujno znak nevarnosti, je pa razlog za previdnost.
Če so kumarice izrazito kašaste, sluzaste ali lepljive, jih ne jejte. Še zlasti, če se temu pridružijo sprememba vonja, plesen ali napihnjen pokrov.
Tudi motna slanica sama po sebi ni pri vseh izdelkih dokončen dokaz kvarjenja. Pri fermentiranih kumaricah je lahko del običajnega procesa. Če pa se motnost pojavi skupaj s peno, plesnijo, neprijetnim vonjem ali spremenjeno teksturo, kozarec zavrzite.
Kako jih hraniti po odprtju
Odprt kozarec hranite v hladilniku, kumarice pa naj bodo čim bolj prekrite s slanico. Ne puščajte jih dolgo na kuhinjskem pultu in pazite, da v kozarec ne segate z vilicami, s katerimi ste že jedli.
Pri doma vloženih kumaricah je potrebna dodatna previdnost. Uporabiti je treba preverjen recept, dovolj kislo raztopino in ustrezen postopek konzerviranja. Če niste prepričani, kako je bil kozarec pripravljen ali shranjen, ga raje ne postrezite.
