Zeljna juha je ena tistih jedi, pri katerih iz nekaj osnovnih sestavin nastane pravo domače kosilo. Sveže zelje, krompir, korenje in malo paradižnikove mezge se med počasnim kuhanjem povežejo v gosto, krepko juho, ki je posebej dobra v hladnejših dneh.
Lahko jo pripravite povsem brez mesa, za izrazitejši okus pa ji dodate košček prekajenega mesa, klobaso ali nekaj slanine. Osnovna različica je hitro pripravljena, ugodna in zelo primerna tudi za kuhanje v večjem loncu.
Za štiri osebe potrebujete približno pol manjše glave svežega zelja, eno večjo čebulo, dva korenčka, tri krompirje, dva stroka česna, žlico paradižnikove mezge, liter in pol jušne osnove ali vode, olje, sol, poper, lovorjev list in malo sladke mlete paprike.
Najprej pripravite dobro osnovo
Čebulo drobno sesekljajte, korenje narežite na kolobarje, krompir na kocke, zelje pa na tanjše trakove. V večjem loncu segrejte malo olja in na njem počasi zmehčajte čebulo.
Dodajte česen in paradižnikovo mezgo. Med mešanjem pražite približno minuto, nato pa lonec za trenutek umaknite z ognja in dodajte še malo sladke mlete paprike. Tako paprika ne bo postala grenka.
V lonec stresite korenje, krompir in zelje. Vse skupaj premešajte, dodajte lovorjev list ter zalijte z vročo jušno osnovo ali vodo.
Zelje naj ne vre premočno. Pri zmernem vretju bo ostalo prijetno mehko, juha pa bo imela lepši okus.
Kuhajte toliko, da se okusi povežejo
Juho kuhajte približno 30 minut. Ko se krompir zmehča, preverite, ali je zelje ravno prav kuhano. Nekateri ga imajo radi še z nekoliko več strukture, drugi pa bolj mehkega – čas kuhanja zato prilagodite svojemu okusu.
Če želite bolj gosto juho, proti koncu z vilicami pretlačite nekaj krompirjevih kock ob rob lonca. Tako ne potrebujete moke ali drugih zgoščevalcev.
Za mesno različico lahko na začetku s čebulo prepražite nekaj kock slanine ali dodate narezano klobaso. Dobro se poda tudi malo kumine, ki zelje naredi lažje prebavljivo.
Juho postrezite s kosom kruha. Če ga želite speči doma, a brez dolgotrajnega dela s testom, pride na vrsto tudi kruh brez gnetenja.
Zeljna juha je naslednji dan pogosto še boljša. V hladilniku jo lahko hranite dva do tri dni, pri pogrevanju pa po potrebi dodajte malo vode ali jušne osnove.
