Ljudem s povišanim holesterolom masla praviloma ni treba popolnoma črtati z jedilnika. Pomembnejši sta zaužita količina in sestava celotne prehrane. Težava namreč ni toliko holesterol v maslu, temveč predvsem velik delež nasičenih maščob, ki lahko zvišujejo raven holesterola LDL.
Maslo pogosto velja za eno prvih živil, ki bi se jim morali ljudje s povišanim holesterolom odpovedati. Toda prehranska priporočila ne govorijo o popolni prepovedi. Majhna količina masla je lahko del uravnotežene prehrane, če večina zaužitih maščob prihaja iz nenasičenih virov, kot so olivno in repično olje, oreščki, semena ter ribe.
Nasičene maščobe lahko zvišujejo LDL oziroma tako imenovani slabi holesterol. Ameriško združenje za srce zato priporoča, naj ljudje, ki želijo znižati LDL, z njimi zaužijejo manj kot šest odstotkov dnevnih kalorij. Pri prehrani z 2000 kalorijami je to približno 13 gramov nasičenih maščob na dan.
Splošna meja desetih odstotkov je višja: pri enakem dnevnem energijskem vnosu pomeni približno 22 gramov nasičenih maščob.
Ena žlica porabi velik del dnevne količine
Ena jedilna žlica masla vsebuje približno sedem gramov nasičenih maščob. To je skoraj tretjina splošne dnevne meje, pri strožjem priporočilu za zniževanje holesterola pa že več kot polovica.
Velika razlika je zato med tankim namazom in več žlicami masla, uporabljenimi pri kuhanju, peki ali pripravi omak. Čajna žlička masla vsebuje približno tretjino količine nasičenih maščob v jedilni žlici in je za občasno uporabo bistveno lažje vključljiva v jedilnik.
Pomembno je tudi, kaj maslo nadomesti. Če ga zamenjamo z olivnim ali repičnim oljem, oreščki oziroma drugimi viri nenasičenih maščob, je učinek na holesterol praviloma ugodnejši. Če ga nadomestimo s pecivom, izdelki iz rafinirane moke ali močno predelanimi živili, koristi ni nujno.
Vlaknine masla ne “izničijo”
Zelenjava, stročnice, oves, sadje in polnozrnata žita so koristni, ker vsebujejo vlaknine. Zlasti topne vlaknine lahko pomagajo pri zniževanju holesterola LDL. To pa ne pomeni, da solata ali ovseni kosmiči izničijo večjo količino masla v istem obroku.
Odločilen je dolgoročni prehranski vzorec. Maslo naj bo predvsem dodatek za okus, glavni viri maščob pa naj bodo pretežno rastlinska olja, oreščki, semena in ribe.
Ljudje z zelo visokim holesterolom, že ugotovljeno srčno-žilno boleznijo ali družinsko hiperholesterolemijo naj količino nasičenih maščob uskladijo z zdravnikom ali kliničnim dietetikom. Maslo torej ni nujno prepovedano, vendar pri povišanem holesterolu vsekakor ni živilo za neomejeno uživanje.
