Rahlo oreškasta kvinoja, sladkasta pečena zelenjava in svež limonin preliv sestavljajo barvit obrok, ki ga lahko ponudimo še toplega ali ga pripravimo vnaprej za naslednji dan. Solata je dovolj nasitna za samostojno kosilo, odlično pa se obnese tudi kot priloga.
Pečenje zelenjave poudari njeno naravno sladkobo in ji doda zapečene robove, medtem ko kvinoja vpije aromatičen preliv. Jed lahko prilagajamo letnemu času in zelenjavi, ki jo imamo pri roki.
Za piko na i dodamo nadrobljeno feto in pražena bučna semena. Če želimo vegansko različico, sir preprosto izpustimo, med v prelivu pa nadomestimo z javorovim sirupom.
Sestavine za štiri osebe
Za solato potrebujemo:
- 180 gramov kvinoje,
- 360 mililitrov vode,
- 1 rdečo papriko,
- 1 manjšo bučko,
- 200 gramov brokolija,
- 1 manjšo rdečo čebulo,
- 150 gramov češnjevih paradižnikov,
- 2 žlici olivnega olja,
- 1 čajno žličko posušenega origana,
- sol in sveže mleti poper,
- 100 gramov fete,
- 30 gramov bučnih semen,
- pest svežega peteršilja.
Za preliv potrebujemo:
- 4 žlice olivnega olja,
- sok polovice limone,
- 1 žlico vinskega ali jabolčnega kisa,
- 1 čajno žličko gorčice,
- 1 čajno žličko medu,
- 1 manjši strok česna,
- sol in poper.
Priprava kvinoje
Kvinojo stresemo v gosto cedilo in jo temeljito speremo pod hladno tekočo vodo. Tako odstranimo snovi na površini zrn, zaradi katerih ima lahko grenak priokus.
Oprano kvinojo stresemo v lonec, prilijemo vodo in dodamo ščepec soli. Ko zavre, temperaturo zmanjšamo, lonec pokrijemo in kuhamo približno 15 minut.
Odstavimo jo z ognja in pustimo pokrito še pet minut. Nato jo razrahljamo z vilicami ter nekoliko ohladimo.
Pečenje zelenjave
Pečico segrejemo na 210 stopinj Celzija. Papriko, bučko in čebulo narežemo na približno enako velike kose, brokoli pa razdelimo na manjše cvetke.
Zelenjavo razporedimo po velikem pekaču, jo pokapamo z oljem ter začinimo z origanom, soljo in poprom. Pomembno je, da je ne naložimo v več plasti, saj bi se sicer kuhala v pari namesto pekla.
Pečemo približno 20 do 25 minut. Na polovici peke zelenjavo premešamo, češnjeve paradižnike pa dodamo šele zadnjih deset minut, da ohranijo nekaj oblike in sočnosti.
Preliv, ki poveže vse okuse
V kozarcu s pokrovom zmešamo olivno olje, limonin sok, kis, gorčico, med in strt česen. Dodamo sol in poper, kozarec zapremo ter dobro pretresemo.
V večji skledi združimo kvinojo in še mlačno pečeno zelenjavo. Prelijemo s prelivom ter nežno premešamo. Dodamo nasekljan peteršilj, nadrobljeno feto in bučna semena.
Solato pred serviranjem pustimo stati približno deset minut, da kvinoja vpije preliv. V zaprti posodi jo lahko v hladilniku hranimo do tri dni, feto in semena pa je najbolje dodati tik pred serviranjem.
