Police z oljčnimi olji so lahko prava mala uganka. Ekstra deviško, deviško, rafinirano, blago, hladno stiskano – katero izbrati za solato in katero brez skrbi vliti v ponev? Odgovor je precej preprost: eno stavi na okus, drugo predvsem na praktičnost.
Ste tudi vi že obstali pred trgovsko polico in ugotavljali, zakaj ena steklenica oljčnega olja stane skoraj toliko kot dobro vino, druga pa občutno manj? Čeprav so si olja na pogled precej podobna, se razlikujejo po načinu pridobivanja, okusu in uporabi.
Ekstra deviško olje ohrani značaj oljk
Ekstra deviško oljčno olje je pridobljeno neposredno iz svežih oljk in izključno z mehanskimi postopki. Pri njegovi pridelavi ne uporabljajo kemičnih topil, zato olje ohrani več naravnih arom, antioksidantov in drugih dragocenih spojin.
Njegov okus je lahko blag in saden, lahko pa tudi izrazito travnat, rahlo grenak ali prijetno poprast. Prav tista nežna pikantnost v grlu je pogosto značilnost kakovostnega olja, ne znak, da je z njim kaj narobe.
Barva pri tem ni zanesljivo merilo kakovosti. Ekstra deviško olje je lahko temno zeleno, zlato rumeno ali skoraj povsem svetlo, saj je odtenek odvisen od sorte in zrelosti oljk.
Ker ima izrazitejši okus, se najbolje znajde tam, kjer lahko tudi zares zasije: v solatah, pestu, humusu, prelivih, na popečenem kruhu ali kot zaključni preliv čez testenine, juho in pečeno zelenjavo. Nekaj kapljic lahko presenetljivo dobro dopolni tudi sladoled, čokoladno sladico ali pomarančno pecivo.
Kaj je potem “navadno” oljčno olje?
Oljčno olje brez oznake “deviško” je praviloma mešanica rafiniranega in manjšega deleža deviškega oljčnega olja. Med rafiniranjem odstranijo izrazite vonjave, okuse in morebitne pomanjkljivosti, zato je končni izdelek bolj nevtralen.
To ni nujno slabost. Če pripravljate jed, pri kateri ne želite izrazitega okusa po oljkah, je takšno olje lahko zelo uporabno. Primerno je za pečenje, praženje, marinade in druge vsakdanje kuharske naloge, običajno pa je tudi nekoliko prijaznejše do denarnice.
Oznaki “blago” ali “lahko” praviloma opisujeta okus olja, ne pa njegove energijske vrednosti. Tudi takšno olje ima približno enako število kalorij kot ekstra deviško.
Gre ekstra deviško olje lahko v ponev?
Seveda. Prepričanje, da je ekstra deviško oljčno olje namenjeno zgolj hladnim jedem, ne drži povsem. Brez težav ga lahko uporabimo pri večini običajnih načinov kuhanja, praženja in peke, le po nepotrebnem ga ne pregrevamo do točke, ko začne močno dimiti.
Pri zelo visokih temperaturah ali kadar potrebujemo večjo količino olja, pa je nevtralnejše rafinirano olje pogosto bolj praktična in cenejša izbira.
Preprosto pravilo se torej glasi: če želite, da je okus oljk pomemben del jedi, posezite po ekstra deviškem olju. Če potrebujete predvsem nevtralno maščobo za vsakodnevno pripravo hrane, bo dobro služilo tudi navadno oljčno olje. V dobro založeni kuhinji pa je pravzaprav dovolj prostora za obe steklenici.
