Mlečni kruh ni klasičen kruh. Je mehkejši, bolj bogat in rahlo sladek, z nežno sredico in tanko, rahlo hrustljavo skorjo. Prav zaradi tega je uporaben za vse – od žemljic za burgerje do sladkih sendvičev ali celo kot osnova za krofe.
Razlika je v testu. Vsebuje več maščobe, mlečnih sestavin in jajc, kar spremeni teksturo. Rezultat je bolj zračen in “mehak” kruh, ki ostane svež dlje časa.
Sestavine:
- 660 g moke,
- 240 g sladke smetane,
- 120 g medu,
- 3 žlice mleka v prahu,
- 2 žlici suhega kvasa,
- 3 jajca,
- 55 g masla (sobne temperature),
- ščepec soli.
Priprava brez bližnjic
Najprej pripravite osnovo, ki da kruhu posebno teksturo. V kozici zmešajte malo moke in vode ter na srednjem ognju mešajte, dokler ne dobite goste paste. Ta korak ni tipičen za kruh, a prav on poskrbi za mehkobo.
V toplo zmes dodajte smetano in med ter mešajte, da se vse poveže.
Ko se zmes nekoliko ohladi, jo prelijte v skledo in dodajte mleko v prahu, kvas, sol, jajca in preostalo moko. Zamesite gladko testo – lahko ročno ali z mešalnikom.
Maslo dodajajte postopoma. Pomembno je, da se vsak košček popolnoma vgnete v testo, preden dodate naslednjega. Na koncu mora biti testo gladko, rahlo sijoče in elastično.
Vzhajanje naredi razliko
Testo prestavite v rahlo naoljeno posodo, pokrijte in pustite vzhajati približno eno uro, da se volumen poveča.
Nato ga oblikujte – lahko v štruco, žemljice ali burger bombice. Ponovno pustite vzhajati še približno eno uro. Ta drugi dvig je ključen za zračno sredico.
Peka
Pečico segrejte na 190 stopinj. Testo premažite z razžvrkljanim jajcem za lepšo barvo in po želji posujte s soljo.
Pecite:
- žemljice približno 25–35 minut
- večjo štruco 50–60 minut
Na polovici peke temperaturo znižajte na približno 170 stopinj, da se kruh enakomerno speče in ne potemni prehitro.
Kombinacija mlečnih sestavin, jajc in masla ustvari mehko, rahlo sladkasto testo. Dodatna kuhana pasta iz moke (t. i. tangzhong efekt) zadrži vlago, zato kruh ostane mehak tudi naslednji dan.
To ni kruh za “zraven juhe”, ampak kruh za sendviče, burgerje ali zajtrk – tak, ki ga pojeste tudi brez dodatkov.
