Telečji ragu je ena tistih jedi, ki se ne da skuhati na hitro. Potrebuje čas, da se meso zmehča, omaka poveže in okusi zares razvijejo. Rezultat pa je ravno zaradi tega nekaj drugega – mehko meso, gosta omaka in občutek “pravega kosila”.
Kombinacija z zelenim fižolom doda ravnotežje. Fižol prinese svežino in rahlo teksturo, ki razbije težo omake.
Kaj boste potrebovali (za 4 osebe)
- približno 900 g telečjega mesa (pleče ali vrat), narezano na večje kocke,
- olivno olje ali kombinacijo olja in masla,
- čebula ali šalotka,
- korenje,
- zelena,
- 2–3 stroki česna,
- paradižnikov koncentrat,
- 150 ml suhega belega vina,
- približno 1 liter jušne osnove,
- lovorjev list,
- sol, poper,
- 450 g zelenega fižola,
- svež peteršilj,
- po želji nekaj kapljic limoninega soka.
Priprava brez bližnjic
Meso najprej dobro osušite – to je ključno, če želite lepo zapečeno skorjo. Na segretem olju ga popecite v več rundah, da ne spustite temperature. Vsak kos naj dobi barvo, šele nato ga umaknite.
V istem loncu začnite osnovo: počasi pražite čebulo, da se zmehča in rahlo posladka. Dodajte korenje in zeleno, nato še česen. Paradižnikov koncentrat naj se na hitro popeče – tako izgubi kislost in dobi globino.
Meso vrnite v lonec, zalijte z vinom in počakajte, da alkohol izpari. Nato dolijte jušno osnovo – ravno toliko, da pokrije meso. Dodajte lovorjev list in pustite, da počasi vre.
Kuhanje naj bo mirno, brez naglice. Približno uro do uro in pol, odvisno od mesa. Po potrebi dolivajte tekočino, da se ne izsuši.
Kdaj dodati fižol
Zeleni fižol pride na vrsto proti koncu. Ko je meso že mehko, ga dodajte v lonec in kuhajte še približno 20 minut. Tako ostane dovolj čvrst, hkrati pa vpije okus omake.
Zaključek naredi razliko
Na koncu preverite začimbe, dodajte sesekljan peteršilj in po želji nekaj kapljic limoninega soka. Ta majhen dodatek jed nekoliko “odpre” in uravnoteži bogat okus.
Pustite, da ragu nekaj minut počiva – v tem času se omaka še dodatno poveže.
