Star kruh običajno konča v drobtinah, avgusta pa mu lahko namenimo precej okusnejšo vlogo. Panzanella je preprosta toskanska solata, v kateri se kruh napoji s sokom zrelega paradižnika, oljčnim oljem in kisom. Pravzaprav je to ena tistih jedi, pri katerih so ostanki lahko celo prednost.
Za dobro panzanello ne potrebujemo dragih sestavin. Nasprotno – nastala je kot praktičen način porabe starega kruha, danes pa je priljubljena predvsem kot lahka poletna jed.
Najpomembnejša sestavina je avgusta že tako ali tako pri roki: res zrel in sočen paradižnik.
Sestavine za štiri osebe
Potrebujemo:
- približno 300 g starejšega kruha ali ciabatte,
- 500 g zrelega paradižnika,
- 1 manjšo kumaro,
- polovico rdeče čebule,
- pest sveže bazilike,
- 4 žlice oljčnega olja,
- 1 do 2 žlici vinskega kisa,
- sol in sveže mleti poper.
Po želji lahko dodamo mocarelo, olive ali kapre.
Kruh naj vpije paradižnikov sok
Kruh narežemo na večje kocke. Če še ni dovolj suh, ga lahko za nekaj minut popečemo v ponvi ali pečici. Ne želimo trdih krutonov, ampak kruh, ki bo lahko vsrkal sokove in pri tem še ohranil nekaj strukture.
Paradižnik narežemo na večje kose, rahlo posolimo in ga pustimo približno 10 minut. Medtem bo spustil sok, ki je pri tej solati skoraj tako pomemben kot sam paradižnik.
Dodamo narezano kumaro, tanko narezano rdečo čebulo in kruh. Prelijemo z oljčnim oljem in vinskim kisom ter nežno premešamo.
Panzanello pustimo počivati približno 20 do 30 minut. Kruh bo vpil paradižnikov sok in preliv, okusi pa se bodo povezali.
Tik pred serviranjem dodamo svežo baziliko in po potrebi še malo oljčnega olja.
To je tudi odlična rešitev za paradižnike, ki so že nekoliko preveč zreli za rezanje na lepe rezine. Če jih imate veliko, smo že preverili tudi, zakaj je domača paradižnikova omaka včasih preveč kisla.
