Visok, rahlo sladek in tako mehak, da ga je mogoče trgati na dolge puhaste trakove – japonski mlečni kruh šokupan je postal nova uspešnica družbenih omrežij. Njegova skrivnost ni v veliki količini masla, temveč v posebni pripravi dela moke in mleka.
Šokupan oziroma shokupan je na Japonskem vsakdanji beli kruh, ki ga strežejo za zajtrk, uporabljajo za sendviče ali popečejo in premažejo z maslom ter marmelado. Zdaj je osvojil tudi TikTok. Iskanje japonskih mlečnih bombetk na spletni strani britanskega trgovca Waitrose se je v enem mesecu povečalo za 617 odstotkov, prodaja pa za 27 odstotkov, je poročal The Guardian.
Za značilno mehko sredico se uporablja tehnika tangzhong. Manjši del moke in mleka najprej skuhamo v gosto kremo, ki med peko v testu zadrži več vlage. Zaradi tega kruh ostane mehak tudi naslednji dan.
Sestavine
Za en večji hlebec potrebujemo:
Za tangzhong:
- 20 g bele krušne moke,
- 100 ml polnomastnega mleka.
Za testo:
- pripravljen tangzhong,
- 330 g bele krušne moke,
- 7 g suhega kvasa,
- 40 g sladkorja,
- 6 g soli,
- 1 jajce,
- 100 ml mlačnega mleka,
- 40 g zmehčanega masla,
- malo mleka za premaz.
Najprej pripravimo tangzhong
V manjšem loncu z metlico zmešamo 20 gramov moke in 100 mililitrov mleka. Segrevamo na zmernem ognju in ves čas mešamo. Po dveh ali treh minutah bo nastala gladka gosta krema, podobna pudingu.
Odstavimo jo z ognja, pokrijemo in pustimo, da se ohladi do mlačnega. V testo ne smemo dodati vročega tangzhonga, saj bi lahko previsoka temperatura oslabila kvas.
Gnetenje in vzhajanje
V večji posodi zmešamo moko, kvas, sladkor in sol. Dodamo jajce, mlačno mleko in ohlajeni tangzhong. Zamesimo testo in ga gnetemo približno deset minut. Nato postopoma dodajamo zmehčano maslo in gnetemo še toliko časa, da postane testo gladko, elastično in rahlo svetleče.
Testo bo nekoliko lepljivo, zato ne dodajajmo preveč moke. Dobro zgneteno testo lahko raztegnemo v tanko prosojno plast, ne da bi se takoj pretrgalo.
Posodo pokrijemo in pustimo testo vzhajati od 60 do 90 minut oziroma dokler se njegova prostornina ne podvoji. V poletni vročini bo lahko vzhajalo hitreje.
Oblikovanje značilnih plasti
Vzhajano testo razdelimo na tri enake dele. Vsakega oblikujemo v kroglico in pustimo počivati 15 minut. Nato kroglice razvaljamo v podolgovate pravokotnike, stranska robova prepognemo proti sredini in testo zvijemo v zvitek.
Tri zvitke položimo drugega ob drugega v namaščen podolgovat model. Pokrijemo in pustimo ponovno vzhajati približno 45 do 75 minut. Testo naj sega skoraj do roba modela.
Površino premažemo z mlekom in kruh pečemo pri 175 stopinjah Celzija približno 30 minut. Če začne skorja prehitro temneti, jo proti koncu rahlo prekrijemo z aluminijasto folijo.
Pečeni šokupan takoj vzamemo iz modela in ohladimo na rešetki. Režemo ga šele, ko se ohladi. Odličen je svež, popečen ali kot osnova za sendviče, zaradi tangzhonga pa bo v dobro zaprti vrečki ostal mehak dva do tri dni.
